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쒸리

오늘뭐먹지? - 성시경 마파두부

오늘뭐먹지?에서 나왔던 성시경의 마파두부!
재료는 조금 복잡하지만, 그만큼 맛도 훌륭해요.
정통마파두부 안부러운 맛이에요.
꼭 한번 만들어 보세요!
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리순서Steps
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두부는 냉장고에서 꺼내 한입크기로 썰어서 준비해주세요.

- 두부는 차갑지 않게 실온에 두거나, 뜨거운물에 데쳐서 사용해요.
- 연두부나 순두부를 사용할 때는 썰지 않아도 되지만, 차갑지 않게 실온에 두거나, 따듯한 물에 담갔다가 사용해주세요.

다진 돼지고기 100g은 후추와 소금을 넣고 잘 섞어 둡니다.
대파 1/2개는 썰어서 준비해주세요.
달궈진 깊은 팬에 식용유 3큰술을 넣고 대파를 넣어 파향이 날 때까지 볶아주세요.
파향이 나면 약불로 불을 줄이고, 파기름에 고춧가루 1/2~1큰술을 넣고 살살 볶아 고추기름을 내줍니다.

- 저는 조금 더 칼칼하면 좋을 것 같아서 고춧가루 1/2큰술, 매운 고춧가루 1/2큰술을 사용했어요.

다진 돼지고기를 넣고 중불에서 젓가락으로 달달 볶아줍니다.

- 다진고기는 젓가락으로 볶아주면 동글동글 알알이 볶아져요.

청주 3~5큰술을 넣고 알코올을 어느정도 날려주세요.

- 미림을 사용해도 괜찮아요.
- 소주를 사용한다면, 1~2큰술이나, 조금 안될정도로 적게 넣어주세요.
- 정 없으시다면, 청주는 생략하고 물만 넣어도 괜찮아요.

물 100ml 또는 청주와 비슷한 양으로 물을 넣어주세요.
두반장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 후추, 간마늘 1/4작은술을 넣고 양념을 완성해줍니다.

- 이 때 간을 보고 간이 안맞으면 소금이나 굴소스를 조금 더 추가해 간을 맞춰주세요. 굴소스로 간을 맞출 땐, 아주 조금씩 넣어서 맞춰주세요.

미지근하게 데워진 두부를 넣어줍니다.
전분가루 1/2큰술, 물 1~2큰술을 넣고 물녹말을 만들어줍니다.

- 녹말이 바닥에 잘 가라앉기 때문에, 사용하기 직전에도 잘 섞어서 사용해요.
- 조금 더 탕수육 소스처럼 걸쭉하게 만드려면 전분가루는 1큰술정도, 물은 2~3큰술정도로 늘려서 사용해보세요.

잘 섞인 물녹말을 마파두부에 넣으면서 재빠르게 섞어줍니다.

- 녹말은 넣자마자 덩어리째 굳기 때문에, 넣자마자 섞어줘야 골고루 걸쭉하게 만들어져요.

그릇에 밥과 함께 담아내면 완성!
팁-주의사항
- 두부는 실온에 두거나, 차갑지 않게 사용해야 두부까지 따끈해서 먹기 좋아요.
- 두부는 원하는 두부종류를 사용해보세요.
- 물녹말은 사용직전에도 골고루 바닥까지 섞어서 사용해요.
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등록일 : 2018-03-01 수정일 : 2018-03-02

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레시피 작성자About the writer

쒸리

소박하지만 매력있는 집밥 레시피

포토 리뷰 1
요리 후기 5

대원각 2018-12-18 19:36:20

맛있어요. 약간 짜게되서 설탕을 조금 추가했는데 좋아요.^^ 

날으는 쿙♪ 2018-04-14 20:16:43

맛있게 잘 먹었어요^^ 재료도 간단하고 좋은 레시피에옹 

쉐프의 한마디2018-04-14 21:12:40

너무 맛있어 보여요~^ㅡ^ 맛있게 드셔주시고, 멋진 사진까지 남겨주셔서 감사합니다!!!

목구멍 2018-04-18 15:48:37

간단해서 빨리 해서잘먹었어요 

쉐프의 한마디2018-04-18 15:53:16

마파두부는 먹을때도 빠르죠??^ㅡ^ 맛있게 드셔주셔서 감사합니다!!

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