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elliws재원맘

알토란 쪽파 김치 (임성근셰프)+재원맘표...강추!!

울신랑이 애청하는 알토란 방송에 믿고 보는 임성근셰프님의 <쪽파김치>를 보고 이거는 꼭 한번 따라 해 봐야겠다고 생각이 들었어요. 북어채가 들어간 쪽파김치라..... ㅎㅎㅎ 생각만 해도 삭혀진 북어채가 어떤맛이날지 알것 같았어요. 맛나요!!강추!! <참고> 레시피대로 만들어 보니... 몇가지 수정 할게 있어서 조금 변경 했어요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 북어포 손질법북어포 손질법
▶ 북어포 보관법북어포 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
쪽파는 흙이 묻어 있는 상태에서 손질을 해 주어요. 뿌리 부분을 도려 내어요.

쪽파 손질법 레시피

껍질을 벗기고 누런잎을 제거 해요.
밀가루 푼물에 씻어서 헹구고 체망에 건져 놓아요.
수염이 많이 달린 쪽파머리는 칫솔로 꼼꼼하게 세척을 해서 육수낼때 사용 하셔요
북어채 300g이 쪽파에 비해 너무 많은양이었어요. 그래서 전...100g만 사용 했어요.
찬물에 조물조물 재빨리 씻어서 1번 헹궈주고 꽉~~짜 주어요. (100g=1큰대접 80% 분량)
홍시(연시)에 씨가 없어서 체망에 거르지 않고 바로 사용 했어요.
물기를 짠 북어채에 연시를 조물 조물 섞어 주어요. 신기하게도 북어채가 연육작용 효과가 생겨서 엄청 부드러워졌어요.
전...액젓을 2가지 사용했어요. 갈치액젓 + 멸치액젓 .그런데 쪽파 2kg에 액젓 1.5컵의 양이 너무 적어서 쪽파가 절여지지 않았네요. 그래서 추가로 반컵 분량을 더 사용했어요. 갈치액젓1컵 +멸치액젓1컵 (절임용)사용
대야를 기울여 쪽파 흰부분에 먼저 액젓이 가게 절여 주어요. 먼저 액젓이 가게 절여 주어요. .15분 보다 더 절여야 해요.머리 흰부분을 25분 정도 절여 주는게더 좋을 것 같아요.
절이고 난 뒤...쪽파를 건져 내어요. 절인 액젓으로 양념을 만들어요.
전...생강1T +설탕3T 대신 생강액기스(생강청)을 2T 넣었어요.
단맛을 좋아하지 않으면 저처럼 설탕양을 줄이시면 좋을것 같아요.
절인 액젓중 1컵만 사용 해요. 남은 액젓은 살짝 끓여서 국,반찬요리에 사용 하셔요.액젓에 고춧가루,다진마늘,설탕,생강즙을 잘 섞어 주어요.
북어채에는 양념장을 10%만 섞어 주셔요. 저처럼 다같이 섞어 버리면 북어채가 양념장을 다 흡수해서 쪽파 버무릴때 힘들어져요.
김치통에 절인 쪽파를 한겹 깔고 양념을 무쳐 주어요. 사이사이 북어채를 넣어요. 흰쪽부분에 양념이 더 가게 하셔요.
쪽파,양념을 겹겹이 버무려 주어요.
김치통 뚜껑을 닫고 다용도실에서 이틀을 두어요. 쪽파를 2~3개를 묶어 주어요.냉장고에 하루 두었다가 드셔요.
전 흰부분이 덜 절여져서 1주일 후에 시식을 했어요.
북어채가 삭혀져서 감칠맛이 돌아요.
팁-주의사항
꼭! 쪽파 흰부분을 25~30분 시간을 두고 절이셔요.
정말 맛이 좋은 쪽파김치입니다.

등록일 : 2017-11-25 수정일 : 2017-12-16

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

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