Name: 갈치조림, 손질법 & 양념장 완벽하게
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 갈치(中) 2마리; 무 1.3kg; 양파 1.5개; 다시마 1장; 청양고추 1개; 고춧가루 4T; 까나리액젓 4.5T; 맛술 1T; 다진 마늘 2T; 생강즙 1/3t

30,372

가루씨

갈치조림, 손질법 & 양념장 완벽하게

부드럽고 담백한 오동통통한 갈치. 살캉살캉하고 은은한 단 맛을 가진 무. 거기에 매콤칼칼한 양념장까지. 요 갈치조림이 저녁 식탁에 올라오면 다들 너무 맛있어~ 금방 다 먹어버리네요.

4인분 120분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

[양념장]

노하우 영상

동영상

조리순서Steps

마트에서 사온 갈치를 이용해볼까요. 보면 적당한 사이즈로 썰어져있죠. 보통 비늘은 없지만 비린내를 잡기 위해, 칼로 아주 살살 긁어 없애주세요.

그리고 갈치의 배 부분을 반으로 갈라보면 안에 까만색 막이 보이시죠.

이걸 칼로 살살 긁어 제거해주고, 물로 한번 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 이걸로 갈치 손질법은 끝.

껍질은 벗긴 무는 두툼하게, 양파 채썰기, 마늘과 생강은 잘게 다져 준비해주세요.

위에 써진 양념장 재료를 다 넣고 섞어주면 양념장 준비도 끝.

냄비에 무, 양파, 청양고추, 다시마와 양념장 2/3를 넣고 잘 섞어준 다음,

갈치를 빼고 한 번 섞어주셔야 나중에 갈치의 모양도 예쁘고, 재료에 골고루 양념장이 밴답니다.

갈치와 물 900cc를 넣고 남은 양념장을 갈치에 발라주세요. 그리고 뚜껑을 닫은 다음 중불 30분, 약불 30분 이상 끓여주세요.

중간중간 뚜껑을 열어 양념장 국물을 갈치 위로 뿌려주면 더 양념이 잘 배이고 색감도 먹음직스러운 붉은색을 가진답니다.

1시간 후 뚜껑을 열어보았을 때, 원하는 국물 농도가 맞춰줬으면 오늘의 요리 끝.

: 4인 가족 2끼 분량입니다.

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등록일 : 2017-07-21 수정일 : 2019-12-14

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도