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어부동김반장

맛간장 황금레시피,마늘쫑간장장아찌,

요즘 제철인 마늘쫑.

맛간장으로 마늘쫑 간장장아찌도 담그고,

마늘쫑 소금물에 삭혀두었다가 고추장무침으로 해먹어도 아주 맛있어요.

마늘쫑장아찌 한가지만 넉넉히 만들어 두어도 반찬걱정은 안하는거 같아요.

입맛없는 여름날 마늘쫑장아찌 한가지면 밥한그릇 뚝딱입니다.
6인분 이상 30분 이내 아무나
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맛간장을 만들어 줍니다.

집간장1컵,진간장1컵,물6컵,조청1컵,설탕1컵,대파120g,양파350g,마늘100g,대추35g,건고추3개,생강18g,청주1컵,마른표고5개,다시마3장

냄비

센불에서 약불로

맛간장은 센불로 끊이다가 끊기 시작하면 약불로 20분쯤 푹 다려주시면 됩니다.
매콤한 맛을 원하시면 청양고추 몇개 넣으셔도 좋아요.
마늘쫑을 준비 합니다.
마늘쫑은 적당한 길이로 잘라 씻어서 물기를 제거해 줍니다.
유리병에 마믈쫑을 가득 넣어 줍니다.
맛간장을 넣으면 절여져서 부피가 줄어드니 수북히 올라오도록 듬뿍 넣어 주세요.
뜨거운 맛간장 4컵을 유리볍에 부어 줍니다.
식힌다음 뚜껑을 닫고 실온에서 3일정도 둡니다.
3일쯤 지나서 맛보면 먹을만 해요.
맛간장을 따라내어 한번 떠 끊여서
이번에는 완전히 식혀서 부어 주세요.
그리고 냉장고로...
이렇게 두번만 끊여서 부어도 일년 내내 맛있는 마늘쫑간장장아찌를 드실수 있어요.
소금물에 삭힌 마늘쫑은 나중에 건져서 고추장무침으로 만들면 별미지요.
마늘은 한줌씩 잡아 풀어지지 안도록 붂어 줍니다.
그래야 나중에 한덩어리씩 꺼내 먹기가 좋아요.
김치통에 빼곡이 넣어주고
소금물을 끊여서 부어 줍니다.
소금물은 물10컵에 천일염1컵.
오이지 담글때와 같아요.
마늘쫑도 소금물이 뜨거울때 부어주시면 됩니다.
그리고 뜨지 안도록 누름돌로 눌러 줍니다.
3일 지난 마늘쫑입니다.
노란빛으로 익어가고 있죠.
이때 소금물만 따라내어 한번더 끊여서
이번에는 완전히 식혀서 부어 줍니다.
이렇게 서너번만 반복해서 끊여 부어주면 일년 내내 무르지도 안고 하얀 고래기도 안껴요.
팁-주의사항
소금물에 삭힌 마늘쫑은 고추장무침으로 아주 좋아요.
소금물은 여러번 끊여 부어 주어야 하얀 고래기가 안낍니다.
두번째부터 소금물과 간장물은 완전히 식혀서 부어 주시면 되요.

등록일 : 2017-06-05 수정일 : 2017-06-07

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레시피 작성자About the writer

어부동김반장

시각장애인 엄마와 함께하는 시골밥상이야기.

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