올갱이아욱국. 올갱이삶는법.

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어부동김반장

올갱이아욱국. 올갱이삶는법.

올갱이해장국은 매년 이맘때에는 꼭 먹어줘야 하는 음식인거 같아요.
시원하면서도 담백한 국물이 정말 일품이지요.
올갱이가 해독작용에 아주 좋다고 하니 해장국으로도 아주 좋아요.

5인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

올갱이
1공기 구매
아욱
200g 구매
부추
1줌 구매
된장
3수저 구매
다진마늘
1/2수저 구매
청양고추
2개 구매

노하우

▶ 다슬기 손질법

▶ 아욱 손질법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 다진마늘 보관법

▶ 청양고추 보관법

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올갱이 삶는법
금방 잡아온 올갱이는 찬물에 담가 하룻밤 해감시켜 줍니다.
바락바락 치대면서 여러번 씻어 주고,냄비에 들어갈 만한 채반에 올갱이를 담아 물에 담가 둡니다.

커다란 솥에 된장 한수저 풀고 물을 끓입니다.
물이 끊기 시작하면 올갱이를 살짝 들어서 채반째 끓는 물에 넣어 줍니다.
이때 올갱이들이 다 살아 있어야 올갱이 딱지를 쉽게 제거 할수 있어요.
10분정도 삶아주고 채반째 건져서 바락바락 치대면서 씻어주면 올갱이 딱지가 반이상은 떨어져 나가요.

이쑤시개나 바늘로 올갱이 알맹이를 모두 빼줍니다.
올갱이를 너무 삶으면 알맹이가 쏙쏙 안빠져요.

밥공기로 한개와 올갱이 삶은 물을 함께 지퍼팩에 넣어 냉동실에 보관하면 언제든지 먹고 싶을때 꺼내 먹으면 좋더라구요.

아욱입니다.
가을아욱만큼 맛있지는 안지만 올갱이해장국에는 아욱이 들어가야 맛있더라구요.

올갱이 한팩은 자연해동시켜 줍니다.

조금은 억센 아욱은 바락바락 치대어 부드럽고, 미끈거리는 성분을 빼 줍니다.

물 2리터에 올갱이를 국물째 넣고 된장 3수저 풀고 끓여 줍니다.

끓기 시작하면 아욱을 넣고 20분정도 푹 끓여 줍니다.
아욱이 푹 무르도록...

부춤 한줌과 청양고추를 준비합니다.

아욱이 거의 다 익으면
다진마늘, 부추, 청양고추를 넣고 한소끔 끓여 주시면 됩니다.
부족간 간은 소금이나 집간장으로 해주시면 되요.

: 올갱이는 특유의 비릿내 때문에 된장이 꼭 들어 가야되요.
된장1수저에 집간장이나 소금으로 간을 하셔도 아주 맛있어요.
올갱이국 아욱이 없을때에는 부추 듬뿍 넣고 끊이셔도 아주 맛있어요.

올갱이아욱국 관련 상품

등록일 : 2017-05-26 수정일 : 2017-07-19

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레시피 작성자About the writer

어부동김반장

시각장애인 엄마와 함께하는 시골밥상이야기.

요리 후기 1

mizle**** 2017-05-26 11:10:11

올갱이 ㅋ 먹기만좋은 음식 ㅋ

댓글 0

#올갱이삶는법 #일상 #해장국 #올갱이아욱국 #올갱이된장국

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