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강철새잎

#오늘뭐먹지 #베트남 블랙페퍼크랩만들기 #흑후추와 백후추를 이용해서 만드는 색다른 중독성이 있는 블랙페퍼크랩

베트남의 대표음식인 블랙페퍼크랩!! 냉동꽃게를 활용하셔도 좋고 생물꽃게나 홍게를 활용해서 후추의 향과 맛을 느낄 수 있는 색다른 게요리예요~~ 은근히 중독성이 있어요 ^^ 손님접대에도 최고의 요리입니다~~
4인분 60분 이내 중급
조리순서Steps
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다진마늘과 양파는 다져서 준비해 놓습니다.
원래 통후추를 절구에 빻아서 사용하는데 절구가 없는 관계로 통흑후추와 입자가 굵은 흑후추, 그리고 백후추를 넣어 주었어요. 절구가 있으신 분들은 통으로 나온 백후추, 흑후추를 사용해서 빻아서 사용하시면 됩니다.
그리고 물에 치킨스톡을 넣고 잘 풀어서 닭육수 대신으로 만들어 줍니다.
후추에 버터를 넣고는 볶아 줍니다. 잘 볶아서 고소하면서도 매콤한 후추의 향이 나오도록 약불에서 볶아 주세요.
냉동게도 좋고요. 생물게도 좋고요. 저는 집에 있는 홍게를 깨끗하게 씻은 후에 몸통 분리시키고 다리도 잘라서 준비주었어요.
후추를 버터에 볶아서 뭉쳐지고 짙은 색을 띠게 되면 이때 다진양파와 다진마늘, 그리고 훈제파프리카가루와 생강가루를 넣고는 잘 섞어가면서 볶아 줍니다. 훈제파프리카가루가 없으시면 안 넣으셔도 되고요. 저는 불향을 내주기 위해서 넣어 주었어요. 생강을 다져서 넣으셔도 됩니다.
양파가 익을때까지 계속해서 볶아 주세요. 중불에서 볶아주시면 됩니다.
그리고는 간장을 넣어 주세요. 간장은 진간장이나 맛간장을 사용하시면 되고요. 치킨스톡이 들어가기 때문에 간장만으로 간을 맞추시면 됩니다. 치킨스톡도 상당한 염분이 있으니까요.
소스가 완성되었다면 이제 게를 넣고는 잘 섞어가면서 볶아 줍니다.
이제 마지막으로 치킨스톡을 풀어준 물을 넣어 줍니다. 고체형의 치킨스톡이라면 반드시 물에 넣고는 잘 풀어서 사용하시고요. 액체형인 경우도 역시나 물에 희석을 시켜서 물과 함께 넣어 주세요.
양념이 잘 섞이도록 일단 볶아졌다면 뚜껑을 닫고 쪄주면 됩니다. 의외로 간단하게 만들 수 있는 것 같아요. 해물찜보다 간단하던데요. 들어가는 재료도 간단하고요. 통후추를 빻는 것이 조금 시간이 걸리기는 하는데 그냥 입자구 굵은 후추를 활용하셔도 무난합니다.
게가 다 쪄졌다면 뚜껑을 열고 마지막 고수를 넣어 주는 것인데 고수를 싫어하시는 분들은 달래나 참나물 등등 기타 다른 허브를 이용해서 넣어 주시면 됩니다. 그리고 농도를 맞추기 위해서 전분물을 넣어서 걸죽한 상태로 만들어 줍니다.
전분물이 들어가서 걸쭉한 상태가 되었어요. 향도 진한 후추향이 나오면서 고소한 버터의 맛도 나는 것 같네요. 완성접시에 담아 내놓으면 끝이지요.
홍게딱지도 올려 주고요. 다리도 올려 주고 소스도 충분히 올려 주면 완성입니다.
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등록일 : 2017-05-25 수정일 : 2017-05-25

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 2

솔직&능숙&대담 2019-10-07 18:50:26

집에 꽃새우가 많아서 그걸로 만들어 봤어요 재료에 있던 꿀과 청주는 넣는 타이밍을 몰라서 빠뜨렸;;; 훈제파프리카가루도 없어서 못넣는데요 그럭저럭 얼추 비슷한 맛이 나더라구요 서방이 밥이랑 술이랑 해서 전부 호로록 하셨답니다 

쉐프의 한마디2019-10-09 09:33:24

꽃새우의 맛이 우러나와서 더더욱 맛있을 것 같아요. 비주얼 갑이예요 ^^

센터봄쓰 2019-08-19 15:03:15

싱가포르에서 먹은 맛 나요! 

쉐프의 한마디2019-08-20 16:58:10

싱가포르에서 드셨던 맛이 나신다니 고맙습니다. ^^ 맛있게 만들어 드셔서 감사하고요---**

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