Name: 한식기능조리사 실기 무생채(15분)
Total time: 15 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 생강 1쪽; 파 조금; 마늘 1톨; 무 100g; 소금 1/4T; 설탕 1/2T; 다진 파 조금; 다진마늘 조금; 깨소금 조금; 생강즙 조금; 식초 1/2T; 고춧가루 0.5~1T

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자몽의요리

한식기능조리사 실기 무생채(15분)

한식기능조리사 실기 메뉴 중에 하나인 무생채에 대해 알려드릴게요. 한식기능조리사에서 무생채는 제한시간 15분안에 만드셔야합니다. 한식기능조리사는 임금님이 먹던 수라메뉴들로 구성되어 있습니다. 그래서 우리가 늘 먹던 음식과는 조금은 다를 수 있는데, 더 담백하고 맛있답니다.

1인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

생강
1쪽 구매
파
조금 구매
마늘
1톨 구매
무
100g 구매

[양념]

소금
1/4T 구매
설탕
1/2T 구매
다진 파
조금 구매
다진마늘
조금 구매
깨소금
조금 구매
생강즙
조금 구매
식초
1/2T 구매
고춧가루
0.5~1T 구매

노하우

조리순서Steps

재료 사진입니다

우리가 생각하던 마늘다지기와는 조금 다른마늘 다지기 방법입니다.
마늘을 먼저 편 썰어줍니다

편 썬 마늘을 다시 채를 썹니다

채썬 마늘을 칼로 다져 줍니다
이렇게 다진 마늘은 각종 양념에 넣으시면 되는데, 우리가 흔히 찧어서 사용하는 다진마늘보다 훨씬 깔끔하고, 맛도 더 좋습니다. 마늘의 진액 없이 다졌기때문에 이렇게 다진 마늘로 양념을 만들면 더 오래두고 먹을 수 있습니다

파도 같은 방법으로 다져줍니다
안에 심지는 버려주세요
마늘과 같은 원리입니다 .

생강은 강판에 갈아줍니다

그리고 손가락으로 눌러 즙을 내줍니다

한식기능조리사에서 무생채는 6cm*0.2mm*0.2mm로 썰어줍니다
무는 결대로 썰어주셔야해요
무의 결은 세로입니다
그래서 무가 저렇게 주어지면 세로로 6cm만큼만 두고 나머지는 잘라서 버립니다

폭은 0.2mm로 써셔야합니다

한식기능조리사에서 가장 중요한 것은 바로 규격입니다
0.2mm두께만큼 썬 무는 다시 계단씩으로 두고 0.2mm간격으로 채썰어줍니다

무생채 양념을 미리 준비해줍니다
소금 1/4T, 설탕 1/2T. 식초 1/2T, 파, 마늘, 깨소금, 생강즙
고춧가루를 제외한 모든 양념은 미리 만들어서 준비해주세요
만들다가 양념을 만들게 되면 -점수가 될 수도 있어요

무생채는 재료준비까지 해주고
내기 직전에 무쳐줍니다
반드시 손으로 무쳐야합니다
미리 무치게되면 물이 생길수도 있으니, 내기 직전에 무쳐주세요
고춧가루는 조금씩 넣어서 물을 들인다 생각하시고 무쳐줍니다

색을 입힌 무생채에 미리 만들어둔 양념을 더해서 마무리해줍니다

무생채가 이렇게 상큼해도 되는 겁니까
우리가 그동안 먹던 무생채랑은 조금 다른 색다른 맛이예요!
더 깔끔하고 맛있더라고요
무생채에 생강즙이 조금 들어갔을 뿐인데, 굉장히 상큼하고 맛있더라고요
이 모든 과정은 15분안에 완성해주셔야해요

: 1.한식기능조리사에서 무생채는 가늘게 썰기입니다 (0.2cm)
2.고춧가루로 먼저 색을 입히고, 양념을 해줍니다

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등록일 : 2017-01-07 수정일 : 2017-01-07

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레시피 작성자About the writer

자몽의요리

요리하는게 즐거운 그냥 평범한 직장인입니다. 맛있는거 먹는거 좋아하고, 맛있는거 만드는거 좋아하는 20대 입니다!

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