Name: 육개장... 진하게 푹고은 육개장으로 몸보신
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 장조림용 소고기(홍두깨살) 200g; 무(중) 1/3개; 대파 5~6대; 마른고사리 1공기; 마늘(중) 2톨; 고추기름 2T; 흑후추 적당량; 고춧가루 2t; 고추장 2t; 새우젓 1t; 국간장 1t; 매실액 0.5t; 다진마늘 1t; 생강술(맛술) 1t; 사골육수 800g; 쌀뜨물 700g; 다시마(대) 1장; 마른표고버섯 4개

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elliws재원맘

육개장... 진하게 푹고은 육개장으로 몸보신

초겨울...마음도 몸도 찌뿌둥한 날이 많습니다. 뜨끈뜨끈 육개장을 끓여 보았어요.
약식이지만... 진하게 푹 고아서 만들어 먹었더니 ...어느새 이마에 땀방울이 송글송글 맺더군요. 토란대,숙주는 빠졌지만 수요미식회 육개장편을 보고 간편하게 끓여 보았어요. 대파,무,소고기는 필수입니다.^^

4인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념장]

[육수]

노하우

조리순서Steps

고명으로 올라가는 장조림용 소고기는 100g씩 2덩어리를 만들어요. 핏물을 제거하기 위해 찬물에 담궈 두어요.
전 홍두깨살이 없어서 꾸리살을 넣었어요.

무는 중간사이즈 크기 1/3 정도를 살짝 두툼하게 각을 내서 썰어 주어요.

대파는 수염이 달린 부분,초록부분,흰부분을 3부분으로 나누어서 사용해요. 수염달린흰부분은 육수로 사용,초록부분은 건더기,흰부분는 쏭쏭쏭 썰어서 고명으로 사용해요.

말린고사리는 물에 담궈 두어요.(15분),마른표고버섯을 씻어서 두어요. 다시마 큰것 한장은 물에 살짝 적신 키친타월로 겉을 닦아요.

쌀뜨물에 다시마를 담궈 두어요. (15분)

양념장을 만들어요. 미리 만들어 숙성 시키면 더 좋아요.
만능매운장이 있으면 만능매운장 듬뿍3T를 사용하셔요.
고추기름 2T 준비( @6850510 )
마늘2톨을 다져요. 칼 뒷부분으로 톡 으깨서 다져 주어요.

바닥이 두꺼운 전골팬(궁중팬)을 사용 하셔요. 달궈진 팬에 고추기름 2T를 두르고 다진마늘을 볶다가 양념장 듬뿍 3T를
넣어서 볶아요.

약불에서...팬을 한쪽으로 몰아서 양념장을 볶으셔요. 고추기름이 충분히 양념장에 쏙 배이도록 볶아주어요. (1분)

두툼하게 썬 무를 넣어서 양념장을 입혀요. 달달달 섞어 주셔요.

사골육수,다시마쌀뜨물,표고버섯,수염달린파를 넣어요.

중불에서 뚜껑을 닫고 끓여요.

팔팔 한소끔하면 다시마는 건져내고 고기를 넣어요.

약불로 교체하고 뚜껑을 닫고 끓여요. 은근하게~~

옆불에서 고사리를 삶아요. 덧물을 부어가며 삶으면 고사리가 빨리 부드러워져요. (끓을 때 조금씩 찬물을 부어요.)

25분 전후 고사리를 건져서 만져 보셔요. 부드러우면 다 삶긴 상태

건져서 여러번 헹구고 길이는 4~5cm 길이로 잘라 주고 딱딱한 줄기와 꽃은 제거 해 주셔요. (고사리꽃이 들어가면 육개장이 지저분해 보여요.)

고기를 넣은지 20분이 지나면...수염달린파,표고버섯을 건져내어요. 표고버섯은 기둥을 제거하고 채썰어서 육수가 완성 되었을 때 넣어 주셔도 무방해요.

고사리,초록대파를 넣어요.
혹시...고사리,대파가 아주 푹~ 익은 상태가 좋으면 고기 넣을때 같이 넣어 주셔요. 전 허물거리는 식감을 덜 좋아해서...

뚜껑을 닫아서 더 끓여요.

고기를 넣은지 45분쯤에 고기를 건져요. 젓가락으로 찔러서 쑤~욱 들어가야 해요. 좀 식혀서 결 방향대로 길게 찢어 주어요. (고명용)

간을 보셔요. 만일 싱겁다면...볶은소금을 첨가 하셔요. 모든야채가 뭉글하게 다 익고 충분히 국물맛이 나면 ....

개인 뚝배기를 옆불에 살짝 달구어서 육개장을 담아요. 흰파,고기고명을 올리고 후추 톡톡톡 한소뜸하면 식탁에 올려요.

깊고 진한 육개장 완성.

별다른 찬 없이...쌀밥에 김장김치 & 진하게 끓인 육개장 한뚝배기만 있으면 ok

: 사골을 직접 끓여서 만들려면...양지랑 사골뼈를 같이 넣고 끓이셔요. 2번째 덧물을 부워서 푹 끓인 뽀얀 사골국이 가장 구수하답니다.
무,파에서 나오는 야채 단맛이 꼭 설탕이 들어간 듯 달아요. 그래서 초록파를 뜨거운물에 한 번 데쳐서 육개장에 넣는 전문점이 있어요.