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김깻잎

아지타마고 / 아지츠케타마고 만들기

일본라멘 위에 올려주는 갈색 계란인 아지타마고 , 아지츠케타마고 味付け卵 입니다.
4인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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껍질이 잘 까지도록 냉장고에서 금방 꺼낸 차가운 계란을 팔팔 끓는 물에 조심해서 넣습니다.
7분간 삶은 뒤에 찬물에 급랭하고 껍질을 숟가락으로 두드려 잔금을 만든 다음 2~3분 놔뒀다가 살살 껍질을 깠습니다.

기호에 따라 계란 반숙/완숙의 정도를 정하세요.

맛간장을 준비합니다.
간장, 미림, 물, 설탕, 양파, 다시마, 페페론치노를 냄비에 넣고 양파가 반쯤 익을 정도로만 끓였습니다.
참고로, 진간장과 약간의 노추간장(노두유)을 섞어서 사용하면 진한 색의 아지타마고를 만들 수 있습니다.

노추간장(노두유)은 색이 날 정도로만 적게 넣습니다.

맛간장을 차갑게 식힌 다음 껍질을 깐 계란에 부어줍니다. 비닐봉투를 사용하면 편합니다.
그리고 냉장고에 넣어놓습니다. 중간에 꺼내서 계란을 이리저리 굴려야 균일한 색깔이 납니다.

3~4시간 후면 먹을 수 있어요.
오래 담가놓으면 짜니까 먹을만하다 싶을 때 건져놓으시기 바랍니다.

팁-주의사항
반숙 상태의 계란을 상처없이 까는 것이 제일 중요합니다.

등록일 : 2016-10-18 수정일 : 2016-10-18

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레시피 작성자About the writer
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