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새우머리와 껍질을 이용하여 새우버터,새우소스 만들기

오늘은 새우 손질하고 남은 껍질을 아주 멋스러운 소스와버터로 만들어서~ 요리의 풍미와 맛을 업그레이드 할수 있는 비법을 알려드려요~^^
6인분 이상 60분 이내 초급
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새우손질을 하고 나온 머리와 껍질을 준비합니다.
저는 40~50마리분을 가지고 했습니다.
새우껍질과 머리는 마른팬에 볶아주세요.
사각사각 볶을때 나는 소리가 가벼워 졌다면 ok!
팬에 다진마늘 1큰술, 다진양파,다진 샐러리, 다진당근,통후추를 넣고 볶다가 새우를 넣고, 화이트와인도 소주컵으로 1컵, 휀넬씨도 1티스푼을 넣고,
재료가 잠길 정도의 넉넉한 야채스톡을 푼 물이나 야채육수를 부어 끓여 주세요.
(15~20분정도)
토마토를 3~4개 다져 넣고~ 토마토 페이스트를 1큰술 정도 넣어 색을 내주세요~
다 끓인 소스에 버터 300~500g을 넣고 잘 섞이도록 쉐키쉐키~
시간이 지나면 물과 기름이 분리 되어 위로 기름이 둥둥~ 뜹니다.
요게 굳으면 색이 아주 고운 핑크빛 버터가 나와요~^^
요게 새우버터~!!
새우 파스타를 하실때 마무리 전에 요 버터를 넣고 쉐키쉐키~ 하시면~ 향이 예술이죠~!
샌드위치 할때 빵에 버터를 바르잖아요~ 그때 사용해도 좋아요~
굳은 버터를 다시 한번 정제를 해야 깨끗한 버터를 얻을 수 있어요.
보관은 냉동으로 보관해 주세요~!
향이 중요하니깐 밀봉은 기본이겠죠??
버터를 만들고 남은 것은 그대로 믹서기에 갈아 고운 천으로 걸러 주거나
채를 이용하여 꾹꾹 눌러가며 걸러내 주세요..
토마토 페이스트를 이용하여 소스 농도를 잡아 적당량을 담아 냉동 보관 하시면 되요..
리조또로~ 파스타로 빠에야를 할때도 아주 좋은 소스랍니다..~^^
팁-주의사항
게껍질이나 랍스타 껍질도 있다면
아주 좋아요~^^
절단 꽃게가 있다면 3~4쪽!
(게나 랍스타를 넣었을 경우는 10~20정도 끓이는 시간을 늘려 주세요~)
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등록일 : 2016-06-25 수정일 : 2016-06-25

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