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CJ 제일제당

랍스터 샐러드

탱탱한 랍스터살과 부드러운 아보카도무스, 달콤한 망고무스의 버라이어티한 식감이 훌륭하다. 작은 글라스에 1인분씩 담아 알록달록한 색감을 강조하면 파티 음식으로도 손색없다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 랍스타 손질법랍스타 손질법
▶ 망고 손질법망고 손질법
▶ 망고 보관법망고 보관법
▶ 아보카도 손질법아보카도 손질법
▶ 아보카도 보관법아보카도 보관법
▶ 라임 조리법라임 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 샐러리 손질법샐러리 손질법
▶ 샐러리 보관법샐러리 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 화이트와인 조리법화이트와인 조리법
▶ 화이트와인 보관법화이트와인 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 파슬리 손질법파슬리 손질법
▶ 파슬리 보관법파슬리 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
랍스터는 머리와 몸통, 집게발을 분리한 다음 몸통에 배 쪽으로 꼬치를 두 개 끼워둔다.
냄비에 물을 넉넉히 붓고, 당근, 양파. 샐러리, 화이트와인, 소금을 넣고 끓인다.
물이 끓어오르면 랍스터 집게발을 먼저 넣어 익히고, 한 번 다시 끓어오르면 몸통을 넣은 후 불에서 내려 뚜껑을 열어 놓고 완전히 식힌다. 완전히 식으면 몸통과 집게발을 건져 데친 물을 자작하게 부어 냉장고에 넣고 차게 식힌다.
식은 랍스터는 껍질과 살을 분리해내어 살을 한입 크기로 썬다.
아보카도는 살을 발라내고 라임 즙과 소금을 넣어 으깬 후 바질 다진 것, 올리브오일을 섞어 라임즙을 바른 볼에 넣고 랩을 윗면이 공기와 접촉하지 않도록 바짝 씌워둔다.
망고는 살을 발라 잘게 다진 후 홍고추, 청고추 다진 것, 올리브유 1큰술, 후추, 생강 다진 것을 섞는다.

망고 손질법 레시피

랍스터 드레싱을 만든다. 화이트와인식초 2큰술, 디종머스타드 1큰술, 올리브유 4큰술을 넣어 섞는다. 샷 글라스에 아보카도-망고 순으로 담고 랍스터 살을 두 쪽 올린다. 랍스터 드레싱을 뿌린 후 이탈리안 파슬리 잎을 얹어 장식한다.

등록일 : 2013-03-29 수정일 : 2018-08-06

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