Name: 절임배추로 김장김치
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임배추김장용 16kg; 절임배추겉절이 4kg; 홍갓 2/3단; 쪽파 2/3단; 양파 2개; 무 1+1/2개; 무 1개; 소금 2큰술; 고춧가루 2큰술; 찹쌀가루 1+1/2컵; 물 4컵; 양파 1개; 무 1/2개; 생강 1톨; 까나리액젓 2컵; 새우젓 1/2컵; 다진마늘 4큰술; 고춧가루 3+1/2컵; 소금 2큰술; 매실청 3큰술; 찹쌀풀 5국자; 매실청 3큰술

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밥심은국력

절임배추로 김장김치

벌써 김장철이 다가왔네요. 김장 문화가 유네스코 인류무형문화유산에 등재될 정도로 우리나라 사람들은 김장이 한 해의 큰 행사이지요. 요즘은 옛날처럼 김장을 많이 담그지는 않지만, 그래도 잊지 않고 하게 되는 것이 김장인 것 같습니다. 저도 절임배추를 이용하여 김장을 담궜습니다. 김장을 맛있게 담그려면 무엇보다도 신선하고 좋은 재료를 쓰는 것 또한 중요하고요.~~~ 김장철에는 절임 배추를 사용하는 가구들이 많이 늘었는데요. 얼마 전 홈플러스에서 조사를 한 것에 의하면 주부 48% 가 절임배추로 김장을 담가먹을 계획이라고 답했답니다. 절임 배추를 고르실 때에는 국내산 천일염을 사용했는지, 국내산 배추를 사용했는지, 친환경 제품인지를 따져 보아서 구입하는 것이 좋답니다.

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

절임배추김장용
16kg 구매
절임배추겉절이
4kg 구매
홍갓
2/3단 구매
쪽파
2/3단 구매
양파
2개 구매
무
1+1/2개 구매

[석박지 재료]

무
1개 구매
소금
2큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매

[찹쌀풀 재료]

찹쌀가루
1+1/2컵 구매
물
4컵 구매

[김장용 양념]

양파
1개 구매
무
1/2개 구매
생강
1톨 구매
까나리액젓
2컵 구매
새우젓
1/2컵 구매
다진마늘
4큰술 구매
고춧가루
3+1/2컵 구매
소금
2큰술 구매
매실청
3큰술 구매
찹쌀풀
5국자 구매
매실청
3큰술 구매

노하우

조리순서Steps

고랭지 절임 배추입니다. 깨끗하게 헹궈져서 다시 헹굴 필요가 없구요, 배추를 엎어서 물기를 빼주세요. 그래야 물기가 잘 빼진답니다. 전 3시간 정도 물기를 빼 주었어요. 노란 배추 속을 보여드리고자 하나만 보여드립니다.

절임배추는 기존 모양에서 반으로 한번 더 잘라주었구요.

찹쌀풀부터 만들어 주세요. 찹쌀풀은 찹쌀가루 1컵 반에 물 4컵을 넣고 거품기로 고루 풀어준 다음 계속 저어가며 끓여주세요. 점점 죽처럼 농도가 생기며, 큰 거품이 툭툭 터지면 완성입니다. 불 조절은 처음엔 센불에서 점도가 생기기 시작하면 불을 줄여서 저어주 시면 됩니다. 급하면 볼에 찬물을 넣고 찬물을 갈아가며 중탕으로 해두면 빨리 식힐 수가 있어요. 이 양은 김장 김치와 겉절이에 함께 들어가는 양이라 많답니다.

쪽파는 뿌리를 자르고 껍질을 벗긴 다음 식초를 약간 탄 물에 5분간 담가두었다가 서너번 세척해줍니다.

홍갓도 뿌리를 자르고 시든 잎을 제거한 다음 소금을 넣고 만든 엷은 소금물에 5분간 담갔다가 서너번 헹궈줍니다.

생강이 큰 것들은 먼저 잘라서 넣어줍니다. 잘라야지 틈새 껍질이 잘 벗겨지지요. 생강을 15분 정도 찬물에 불려줍니다. 그런 다음 양파망에 넣고 양손으로 빨래하듯 비벼줍니다. 그러면 생강 껍질을 쉽게 벗길 수가 있지요.

양념을 만들어 주는데, 양파1개, 무 2분의 1개, 생강 1톨, 까나리액젓 2컵, 새우젓 반 컵을 넣어 믹서에 갈아줍니다. 무를 갈아서 넣어주면 훨씬 시원한 맛이 나더라구요. 통마늘일 경우는 여기에 같이 갈아주시구요. 전 다진 마늘을 사용해서 여기에 넣지 않았답니다.

큰 볼에 간 양념을 모두 넣고 다진 마늘 4큰술, 고추가루 3컵반, 소금 2큰술, 찹쌀풀 5국자( 큰 국자임) ,매실청 3큰술, 소금 2큰술을 넣고 양념을 완성합니다. 매실청은 설탕 대신 단맛을 내주는 역할을 합니다.

홍갓과 쪽파는 4cm 길이로 잘랐으며, 양파는 채썰어주었답니다. 무는 껍질을 벗기지 말고 수세미로 잘 씻어만 주세요. 전 채칼을 사용하지 않고 직접 썰어주었는데요. 사각칼을 사용하면 무게가 있어서 훨씬 잘 썰린답니다. 다만 초보자분들은 사각칼이 무겁고 해서 자칫 위험할 수 있으므로 많이 써보신 후에 사용하시는 걸 권장합니다. 사각칼 하나 정도 가지고 있으시면 마늘을 내리쳐서 다질 때도 좋고 하여튼 편할 때도 많아요.