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강철새잎

불맛 제대로나는 매콤한 닭갈비만들기!! 불맛나는 레시피!!!

올리브쇼 김호윤셰프의 양념장과 오늘뭐먹지 권우중셰프의 불맛내는 방법을 접목한 레시피!!! 불향이 나는 국물없는 닭갈비 만들기.
3인분 60분 이내 중급
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닭다리살은 미리 청주, 생강가루, 후추, 소금에 재워 둔다.
닭갈비에 같이 들어갈 재료들을 손질해주시고 우선 버섯, 양파, 양배추, 부추를 떡크기나 닭갈비 크기로 썰어서 준비합니다.
올리브쇼 김호윤셰프의 양념장을 준비하는데 고춧가루, 후추, 다진마늘, 파, 쥐똥고추를 일단 넣고 저는 천연조미료도 넣어 주었습니다.
그리고 간장, 맛술이나 청주, 카레가루를 넣어 주고 잘 섞어 줍니다.
마지막으로 간을 보면서 설탕을 넣어 줍니다.
이제 오늘뭐먹지에서 권우중셰프가 보여준 불맛을 내는 방법 첫번째를 해야하겠지요. 각종 야채들과 재워둔 고기를 준비대기시켜줍니다.
그리고는 연기가 날 정도로 팬을 달궈 줍니다. 기름을 전혀 두르지 않습니다. 절대로 기름을 두르지 않고 그냥 팬 자체로 달궈줍니다. 연기가 날때까지
이 팬은 닭을 구워줄 팬이고 위의 팬은 야채를 볶아 줄 팬입니다. 둘다 기름없이 열심히 달궈지고 있습니다.
충분히 달궈지고 팬에서 연기가 나게 되면 기름없이 야채를 넣고 볶아 줍니다. 일종에 태워준다고 하는 것이 맞겠죠. 여기에서 바로 불맛을 내어주는 것입니다.
다른 팬에 닭갈비는 껍질쪽부터 구워주기 시작합니다. 역시나 기름을 두르지 않았지요. 그렇지만 닭에서 나오는 기름이 있기 때문에 중간중간에 기름을 종이타월로 닦아 내면서 구워 줍니다.
각각의 야채들은 따로 따로 기름없이 팬에 볶아 줍니다. 그리고 다 볶아진 야채들은 따로 그릇에 담아서 준비대기 시켜주시구요.
껍질쪽이 노릇하게 완전히 익었다면 뒤집어 구워 줍니다.
이렇게 팬에 기름이 없이 볶아내면 정말 탄듯하게 불맛이 입혀지고 그을린 듯한 야채들이 됩니다. 우와~~~~~ 냄새에서부터 벌써 불맛이 나네요.
이제 나머지 야채들을 볶아 줍니다. 기름없이
그리고 특이하게 떡을 닭다리살을 구워주었던 팬에 구워줍니다. 바삭바삭하게~~~~~~~
이렇게 모든 재료들이 다 볶아 졌습니다. 불맛을 입고서는
그렇다면 이번에 오늘뭐먹지에서 소개한 불맛의 오삼불고기 권우중셰프의 최고의 불맛을 내는 방법을 할 차례가 왔습니다요~~ ㅋ
바로 뜨겁게 달궈진 팬에 역시나 아까처럼 연기가 날정도의 팬에 설탕을 쭈욱 두르고
거기에 올리브오일을 두르고
설탕이 끓어 오르고 마치 강정을 만들때 처럼 설탕을 태워 줍니다.
이제 설탕이 쫄려졌다면 불에 그을리듯이 볶아 주었던 각종 야채들과 닭다리살을 함께 넣고 잘 섞어주면서 볶아 줍니다.
마지막으로 양념장을 넣고 기름없이 볶아 줍니다. 기름은 전혀 넣지 않아요. 설탕을 볶을때에만 조금 넣어주었지요~~
이건 올리브쇼 김호윤셰프의 방법을 이용했지요. 바로 피자치즈를 위에 올려 주고 원래는 토치를 사용해서 구워주지만 토치를 사용하지 않기 때문에 그대로 잘 섞어서 치즈맛이 나게 했지요.
이렇게 불맛나는 닭갈비가 모두 완성되었습니다요. 권우중셰프의 오삼불고기를 응용하고 올리브쇼의 김호윤셰프님의 양념으로 완성된 불맛나는 닭갈비입니다요~
팁-주의사항
기름을 두르지 않고 각각의 채소와 닭갈비를 볶아내는 것이 불맛내는 포인트 첫번째!!!!
두번째 포인트는 달궈진 팬에 설탕과 올리브유를 넣고 볶아내서 탄듯한 불향을 입혀 주는 것입니다.
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등록일 : 2015-11-04 수정일 : 2015-11-10

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

요리 후기 10

weiler 2018-08-06 07:46:37

저는 그냥 한꺼번에 국물 나오게 만들어서 먹었는데요 생강가루를 넣은게 넘 좋은 아이디어 였어요! 고맙습니다 

소원2 2016-05-21 09:53:31

완전 맛있어요 여기에 MSG만 넣으면 시중에 파는 맛이랑 똑같을꺼 같아요 ㅎㅎ 신기하네요 감사합니다. 

똥강아지~~이 2018-08-16 20:29:13

맛있어요 아쉬운점은 하루재워야양념이 재대로배서 맛있을거같아요 1시간정도쟀는데 조금아쉬웠어요 

댓글 14
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