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백선생 고기만능소스 비법 대공개 !!

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[고기용 만능소스 양념]

간장
2컵 구매
설탕
1컵 구매
맛술
1컵 구매
물
2컵 구매
간 마늘
1/2컵 구매
다진생강
1스푼 구매
참기름
1/3컵 구매
대파
1컵 구매

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간장 2컵

설탕 1컵

물 2컵, 맛술 1컵

간마늘 1/2컵

다진 생강 1스푼

대파 1컵

참기름 1/3컵

전 여기에 배즙도 1컵 넣어주었어요.(배즙은 육질을 연하게 하는 작용을 한답니다.)

찜갈비는 뼛가루, 불순물, 핏물을 제거해야하기때문에 갈비를 한 번 헹궈낸 후 핏물 빼기 단계로 넘어갑니다. 핏물이 제대로 빠져야 고기 특유의 누린내가 나지 않아요. 핏물이 제거되도록 최소 반나절에서 한나절 정도 물에 담가놓습니다. 저는 하루 정도 갈비 핏물을 뺀 상태예요.

핏물이 빠진 갈비는 갈비가 살짝 덜 잠기는 정도까지 고기용 만능소스를 넣어줍니다. 그리고 나머지는 물을 더 추가해서 끓여주는데요, 1시간 반 이상을 끓여야 하니까 물을 어느정도 넣어야 할지 모르겠다하시는 분들은.. 끓이는 중간중간에 물을 조금씩 추가해서 끓이시면 된답니다.

갈비를 끓을 때 거품이 나는데요,
그 거품이 다 나쁜 건 아니라고 합니다.
1. 핏물을 충분히 뺏다면 기름 거품
2. 핏물을 빼지 않았다면 핏물 거품 (탁한 색) 거품은 처음부터 걷어내지 말고 채소 넣기 전에 걷어내기 !

무, 당근, 대파, 양파, 표고버섯, 새송이버섯(없어도 무관), 꽈리고추 또는 청양고추(선택) 갈비찜을 끓이는 동안 소갈비찜에 들어갈 채소 준비하기. 당근과 무는 모서리를 둥글게 깎아줘야
모양이 부서지지 않고 예쁘게 유지되요.

갈비찜에 풍미를 더할 무 육수가 우러나도록 푹 담가주세요.

무가 폭신하게 잘 익었다면

2군 투하 (당근, 표고버섯, 새송이버섯)

당근이 잘 익었다면요

3군투하 3군은 아삭한 식감과 예쁜 모양을 위해 채소 숨이 너무 죽지 않도록 남은 열을 이용해 살짝 익힌다는 느낌으로 !! 저는 여기서 미리 불려 둔 당면도 넣었어요. 당면은 최소 한 시간 정도 물에 불리면 되요.

3군 채소가 너무 숨이 죽지 않도록 적당히 끓인 후 불을 끕니다.

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등록일 : 2015-10-12 수정일 : 2016-01-15

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/etnyh

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댓글 4

#백종원 #갈비찜 #집밥백선생 #고기용만능소스 #백선생 #고기만능소스 #갈비찜황금레시피

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