Name: 오늘뭐먹지 고추기름으로 가지야채볶음 만들기!!!
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 가지 3개; 고추기름; 브로콜리; 청경채; 다진마늘; 대파; 피망; 홍고추; 죽순; 식용유; 밀가루; 굴소스; 참기름 1t

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강철새잎

오늘뭐먹지 고추기름으로 가지야채볶음 만들기!!!

오늘뭐먹지 이연복셰프님의 고춧기름을 이용한 매콤한 가지볶음!!! 중화풍의 향이 물씬나면서 가지의 신선한 맛이 어우러진 색다른 가지볶음요리입니다.

3인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

가지 구매 3개

고추기름 구매

브로콜리 구매

청경채 구매

다진마늘 구매

대파 구매

피망 구매

홍고추 구매

죽순 구매

식용유 구매

밀가루 구매

굴소스 구매

참기름 구매 1t

노하우

조리순서Steps

먼저 제일 중요한 가지를 깨끗이 씻어서 머리와 꽁지부분을 잘라 준비해 놓습니다.

가지를 비스듬히 돌려가면서 썰어줍니다. 비스듬히 썰고 돌려서 다시 비스듬히 썰고를 반복해서 가지를 썰어 줍니다.

가지볶음에 들어갈 채소와 버섯들을 썰어서 준비합니다.
양송이버섯, 깡통죽순, 청경채, 홍고추, 피망, 파프리카를 넣어 주었는데 냉장고에 있는 채소들을 활용하시면 됩니다. 꼬옥 이 재료가 아니어도 좋아요!!!

가지를 그냥 볶아내면 흐물흐물해지기 때문에 꼬옥 한번 튀겨내야 합니다.
그래야 바삭하고 탱탱한 식감의 가지를 맛 볼 수 있습니다.
가지를 전분에 한번 뭍혀 주시고

달궈진 기름에 살짝 튀겨줍니다.
충분히 달궈진 기름에 튀기면 넣고 바로 올라오고 1분후에 꺼내시면 바삭한 가지튀김이 되죠 ^^

가지를 튀겼다면 거름망에 넣어서 기름을 빼주세요!!!
모든 튀김을 하실때에 다 튀긴 다음엔 꼬옥 거름망을 통해 기름을 탈탈 떨어내주셔야 잔기름이 스며들지 않고 바삭함을 유지할 수 있습니다.

이제 본격적으로 가지볶음을 만들어 볼까요!!!
먼제 만들어서 보관해 놓은 고춧기름을 팬에 넣고 여기에 매운고추!! 쥐똥고추나 페페로치노를 넣고 달달 볶아줍니다.

매운향이 풍겨지고 잘 볶아졌다면 각종 채소들을모두 넣고 볶아 줍니다.

그리고 가장 마지막에 튀겨낸 가지를 넣고 볶아진 채소와 버섯과 함께 볶아줍니다.

이제 마무리로 간을 해주는데요.
간은 굴소스를 넣고 간을 해줍니다.
여기에서 굴소스로만 간을 해도 되지만 감칠맛을 더해주시고 싶다면 설탕 1t를 넣어 주시면 좀더 감칠맛이 납니다.

굴소스가 잘 섞였고 다 볶아졌다면
마지막 참기름을 두방울 떨어뜨리고 섞어 준 다음에 불을 끄시면 고춧기름의 매콤하면서도 아삭한 가지볶음이 완성됩니다.

: 가지볶음을 하실때에 한번 튀겨서 사용하시면 아삭한 가지고유의 식감을 살릴 수 있고 볶음요리에서 참기름은 가장 마지막에 넣어 주세요!!!
그리고 바로 불을 끄셔야 참기름의 향이 살아 있습니다.

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등록일 : 2015-08-13 수정일 : 2015-08-13

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도