우리집 초복 전복내장 볶음밥 (전복 손질법)

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배고픈엄마

우리집 초복 전복내장 볶음밥 (전복 손질법)

복날 음식하면 제일 먼저 생각나는게 삼계탕이죠. 저희 집은 복날이 아니어도 식구들 중에 감기 기운이 있다 싶으면 수삼 한뿌리와 닭한마리를 잘라넣고 닭곰탕을 자주 해먹지요. 그래서 평소에도 가끔 먹는 닭대신 전복을 선택했습니다. 전복은 껍떼기 떼어내고 이빨제거하고 내장까지 다먹어야 제대로 먹는거 다아시죠. 내장을 믹서에 갈아 죽대신 이번엔 밥을 지어 전복 볶음밥을 했더니 딸아이가 레스토랑에서 먹는 맛이 난다네요. 그건 아마도 버터 때문일겁니다

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

전복
2마리 구매
쌀
2컵 구매
물
구매
전복내장
구매
밥
3공기 구매

[양념]

식용유
1큰술 구매
버터
1큰술 구매
양파
1/2개 구매
마늘
6톨 구매
청양고추
2개 구매
허브솔트
2작은술 구매

노하우

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 청양고추 보관법

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전복 손질부터 할게요. 전복은 껍떼기 채로 솔로 구석구석 문질려 준 후 흐르는 물에 씻어 줍니다.

전복 손질법 레시피

타원형인 전복 양끝을 들춰 보시면 한쪽은 살이 껍떼기에 착 붙어 떨어지지않죠. 요 부분은 내장이 있는 쪽입니다.

다른 한쪽을 들춰보시면 껍떼기에서 떨어지죠. 요 부분이 전복 입이 있는 쪽입니다.

전복 입이 있는 쪽에 숟가락으로 넣어 껍떼기와 전복 관자부분을 떼어내 줍니다. 힘이 좀 필요한 작업이죠. 숟가락으로 힘을 주어 밀어 넣으면서 위로 살짝 들어 주세요.

그럼 껍떼기에서 전복이 깔끔하게 떨어 진답니다. 내장이 터지지 않도록껍떼기에서 떼어내주세요.

까맣고 살짝이 볼록 튀어나온 부분이 있죠.

칼로 칼집을 넣으면 하얀 입빨이 나오죠. 요걸 제거해 줍니다.

그리고 살에서 내장도 터지지않도록 떼어 분리 해주시면 전복 손질은 끝~입니다.

손질한 전복 2마리 의 내장 50g을 믹서에 넣고 물 반컵정도를 부어 곱게 갈아 줍니다.

전기밥솥 내솥에 쌀 2컵을 깨끗하게 씻어 넣고 믹서에 간 내장물을 부어 줍니다. 자연산 전복이라면 전복내장을 믹서에 갈아 고운 망에 한번 걸려 주셔야 합니다. 모래가 있답니다.

그리고 내솥에 있는 쌀 2컵에 대한 물 높이 만큼 물을 추가해 준 후 전복 내장밥을 해줍니다.

전복 2마리의 살 80g을 얇게 썰어 줍니다.

달군 팬에 버터 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 버터가 녹으면 양파 1/2개, 마늘 6톨을 다져 넣고 볶아 줍니다.

양파와 마늘을 좀 오래 볶아 주세요. 물이 자박하니 생기도록.... 그리고 준비한 전복을 넣고 살짝이 볶아 줍니다.

그리고 반으로 갈라 씨를 뺀 청양고추 2개를 곱게 썰어 넣고 볶아 줍니다.

그리고 허브솔트 1작은술로 간을 해줍니다.

그리고 준비한 전복밥을 몽땅 넣어 줍니다. 3공기가 나오네요.

밥을 넣고 고루 잘 섞이도록 볶아 지면 허브솔트 1작은술로 간을해 한번 더 볶아주세요.

비리지않은 고소한 전복 볶음밥입니다. 전복죽 보다는 아이들도 좋아하고 잘먹네요.

전복손질 관련 상품

등록일 : 2015-07-12 수정일 : 2015-07-14

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배고픈엄마

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