귀리치즈빵

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재미마미

귀리치즈빵

고소한 담백함의 극치 더블치즈스틱/귀리치즈빵

3인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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제빵기에 반죽날을 끼우고 우유->강력분->귀리가루->설탕/드라이이스트/소금을 서로 닿지 않게 넣어준다.

제빵기 반죽코스를 선택하여 1-2분 쯤 가루가 보이지 않는 시점에 뚜껑을 열어 실온상태의 버터를 넣고 다시 뚜껑을 덮어준다.

반죽이 완료되면 제빵기에서 틀을 꺼낸다.

반죽을 양손으로 매만져서 동그랗고 매끄럽게 만든다.

반죽을 담고 그 위에 랩이나 젖은 면보를 씌운 후 따뜻한 곳에서 1시간 정도 1차발효를 한다. (랩을 씌울 경우 숨구멍을 몇군데 뚫어준다)

손가락에 밀가루를 묻혀 반죽의 가운데를 지렀을 때 그대로 남아있으면 1차발효 완료.

가볍게 눌러 가스를 빼주고 10분정도 휴지타임을 갖는다.(이 과정을 생략하면 성형할 때 어려움을 겪는다)
반죽을 매만져서 다시 표면을 동그랗고 매끈하게 만든다.

반죽을 약 120그램씩으로 분할한다.

반죽을 동글리기 한 후 다시 랩(구멍 뚫어줌)이나 젖은 면보를 덮고 20분 정도 중간 발효를 한다. (중간발효는 빵모양을 잘 나오도록 하기 위한 것)

반죽을 밀대로 밀고 뒤집어서 가로로 길게 놓은 후 치즈를 올린다.

치즈를 감싸면서 반죽을 돌돌 말아올리고 끝부분은 꼭꼭 눌러붙여 반죽이 풀리지 않도록 꼼꼼하게 봉한다.

반죽을 굴려서 모양을 정리한 후(물론 두 손으로!) 붓으로 물을 바른다.

오븐팬에 왁스페이퍼나 테프론시트를 깔고 파마산치즈가루를 펼쳐 담고 반죽을 굴리면서 치즈가루를 골고루 묻힌다음 이음새가 밑으로 가게 한 후 40분 정도 2차발효를 한다.

발효가 끝나면 칼집을 내고 180도로 예열한 오븐에서 12분 정도 굽다가 팬의 위치를 바꾸어 5분 정도 더 굽는다.

: 1. 대체재료: 귀리가루->호밀가루나 통밀가루. 사전준비:우유와 버터를 1시간 전에 실온에 꺼내둔다.
2. 제빵기 반죽코스를 이용할 경우, 반죽만 하고 발효는 하지 않는다.
3.우유나 물을 가장 먼저 넣고 밀가루를 넣는데 이스트와 소금이 닿지 않게 넣어준다. 버터를 넣을 경우, 반죽 중간에 뚜껑을 열어 넣는다.

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등록일 : 2015-05-13 수정일 : 2015-05-13

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