Name: 호밀빵 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 770g; 호밀가루 330g; 이스트 22g; 제빵개량제 11g; 물 660~693g; 당밀 22g; 소금 22g; 황설탕 33g; 쇼트닝 55g; 분유 22g

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요리하는최여사

호밀빵 만들기

호밀이 들어가 더 구수한 호밀빵입니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

강력분
770g 구매
호밀가루
330g 구매
이스트
22g 구매
제빵개량제
11g 구매
물
660~693g 구매
당밀
22g 구매

[양념]

소금
22g 구매
황설탕
33g 구매
쇼트닝
55g 구매
분유
22g 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 황설탕 조리법

조리순서Steps

가루는 볼에 하나로 소금, 설탕은 따로따로 분리되게 넣어준 후 믹싱 해줍니다.

유지를 제외한 전재료가 클린업 단계가 되면 유지를 넣고 최종 단계까지 믹싱합니다. 10~15분정도 최종반죽온도 25도입니다.

차발효 온도27도, 습도75~80%에서 30분 1차 발효해줍니다. 330g씩 분할후 둥글려 가스를 빼줍니다. 비닐이불씌워주고 상온에서 15분정도 중간발효해줍니다.

반죽은 뒤집어서 아래부분은 일자로 늘려놓습니다.

고구마형태가 되도록 위에서 부터 양옆을 넣어줘가며 내려갑니다.

엄청 부풀으니 용량에 따라 2개 내지 3개 팬닝해줍니다. 3개는 삼각형으로 서로 붙지 않게 해줍니다.

온도 35~43도,습도85%, 40분간 2차발효 해줍니다. 단, 시간보다 상태로 판단합니다. 2차발효 끝나면 표면을 살짝 말려준 후, 면도칼을 이용해 1cm깊이의 칼집을 2개 그어줍니다.

오븐온도 상온도230 /하온도210, 스팀주고 190/150도를 맞춘후 30~35분 구워줍니다.

오븐

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등록일 : 2015-05-12 수정일 : 2015-06-15

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레시피 작성자About the writer

요리하는최여사

http://blog.naver.com/jungmimoor

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