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최쓰리

돼지고기 사태 장조림

사과와 양파로 잡냄새를 잡고 연하게 만든 맛있는 돼지고기 사태 장조림~!!
3인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
조리순서Steps
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돼지고기는 핏기가 많이 나오지는 않지만 그래도 잡내 제거를 위해서는 잠깐 담궈두는게 좋더라구요.
통마늘과 된장을 넣어 물을 팔팔 끓인 뒤 고기를 넣어서 살짝 익혀주었어요. 이것 역시 잡내를 제거하는 과정이에요!너무 오래 익힐 필요 없이 겉면이 익으면서 부르르~ 거품이 끓어나오면다시 찬물에 헹궈서 물기를 빼주면 된답니다,
돼지고기 잡내를 잡아주고, 육질을 부드럽게 할 양파를 강판에 갈아주었어요,
돼지고기 잡내를 잡아주고, 육질을 부드럽게 할 사과를 강판에 갈아주었어요, 사과가 없다면 배나 키위, 파인애플도 좋아요 연육작용을 하는 과일이라면 OK~
갈아둔 양파와 사과 위에 양념을 더해주었어요! 간장 6~7큰술, 매실액 4큰술, 다진마늘 0.5~1큰술
잘 섞은 양념장에 살짝 데친 돼지 사태를 버물버물 ,요대로 잠깐 숙성의 시간을 보냈어요~한 10분.
양파랑 새송이버섯을 적당한 크기로 썰어주었답니다.
냄비에 돼지고기사태와 양념을 모조리 쏟아부었어요. 이대로 압력솥에 칙칙~ 익히면 돼지고기사태찜이 되는거에요. 고기가 잠길랑말랑 할 정도로 물을 붓고 중불에서 아주 오래 끓여주면서 고기를 익혀주었답니다, 약 1시간 정도 끓여준 것 같아요.
물이 어느정도 쫄아들었으면 양파도 넣고 쭉 끓여주어요, 중간중간 고기를 뒤집어야 색이 골고루 예쁘게 익혀진답니다,
물이 거의 졸아들었을 때 버섯 투입! 버섯은 너무 일찍 넣으면 버섯의 쫄깃한 식감이 살아질 정도로 푹 익으니물이 거의 졸아들었을 때 넣는게 좋아요,
먹기 좋은 크기로 썰어서 다시 한번 부르르~ 졸여주면 끝!

등록일 : 2015-04-27 수정일 : 2016-01-20

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레시피 작성자About the writer

최쓰리

http://blog.naver.com/ch-threeworld

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요리 후기 1

고고몽산 2020-02-24 18:52:24

만들어보고 싶은데 압력솥으로 한시간 끓일때 불조절은 어떻게 해야하는지요. 또 김은 언제 빼고 중간에 버섯등은 언제 넣어야할지 모르겠어요 

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