쫄깃하고 매콤한 쫄면

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밥심은국력

쫄깃하고 매콤한 쫄면

쫄면은 처음엔 질기다고 인기가 없다가 매콤한 고추장 양념과 비벼서 만들면서 인기를 얻게 되었다고 하네요. 지금은 서민 대표 음식으로 자리매김하고 있지요. 저도 쫄깃하고 매콤한 쫄면을 만들어 보겠습니다.

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

고추장
2큰술 구매
고추가루
1큰술 구매
청양고추가루
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다진마늘
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노하우

▶ 쫄면 조리법

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▶ 콩나물 조리법

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조리순서Steps

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상추나 깻잎은 찬물에 10분 정도 담갔다가 헹궈서 물기를 제거하시구요. 깻잎은 돌돌 말아 채를 썰고, 오이, 당근도 채썰어주고, 양배추는 심을 제거한 뒤에 곱게 채를 썰어주는 것이 식감이 좋아요.
콩나물은 소금 없이, 물을 콩나물이 반만 잠기도록 물을 붓고 뚜껑을 닫은 채 10분 정도 데쳐서 찬물에 헹궈서 물기를 제거해줍니다.
계란은 냉장고에 꺼내서 실온에 30분 정도 두었다가 계란이 물에 잠길 정도의 물을 붓고 소금 1큰술을 넣은 뒤에 15분 동안 삶아서 완숙해줍니다. 찬물에 담갔다가 껍질을 벗겨주시구요. 반 잘라 주시면 됩니다.

쫄면 사리를 준비하시구요.

양념장을 만들어주세요.양념장은 넉넉히 만들어 두시면 면 사리와 야채만 준비하면 되니까 편하지요. 사과즙이나 양파즙을 넣어도 좋구요. 매운 맛을 내기 위해 청양 고추가루를 넣었는데, 매운 게 싫으시면 생략하세요.
고루 섞어 만들어진 양념장은 하루 정도 숙성시키면 더욱 좋답니다. 전날 미리 만들어 두면 좋지요.

쫄면이나 국수를 삶을 때에는 물을 넉넉하게 끓여서 삶아주는 것이 중요하구요.

물이 팔팔 끓으면 2분 정도 삶아줍니다. 찬물에 여러 번 헹궈서 쫄깃하게 해줍니다. 물기를 잘 제거하시구요. 쫄면 사리를 담고 모든 재료를 돌려 담아주면 됩니다.

: 콩나물을 소금을 넣어서 데치면 삼투압 현상에 의해 콩나물이 가늘어져요.~

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등록일 : 2015-04-09 수정일 : 2015-05-18

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밥심은국력

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