구멍송송 바게트

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서현마미

구멍송송 바게트

바게트 레시피 알려드릴게요~

2인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[발효반죽]

[본반죽]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 중력분 조리법

조리순서Steps

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먼저 발효반죽을 만들어요.발효반죽 재료를 반죽기에 넣고 탄력있는 반죽을 만들어준 다음,볼에 담아 랩을 씌워 실온에 두어시간 두어요.

반죽을 꺼내어 접어가면서 공기를 빼주고,다시 볼에 넣어 냉장고에 넣어서 12시간 정도 저온 발효를 시켜줍니다.

쉬큼한 내음도 나고 한껏 부푼 반죽을 분량만큼 떼어서 준비해요.본반죽 재료들을 반죽기에 넣고 반죽을 하다가한덩어리로 뭉치면 발효반죽을 넣어서 함께 반죽해주세요.

탄력있는 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담아주고,윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어준 다음,실온에 두어 1차 발효를 시켜줍니다.반죽의 부피가 2.5배 정도 부풀면 발효를 멈춰줘요.

거미줄같은 실들이 보이지요.발효가 잘 된것 같아요.

반죽을 작업대에 올려놓고 2등분 해서윗면에 비닐이나 젖은 면보를 덮어 실온에서 15분 정도 휴지를 시켜줍니다.

가운데로 반죽을 몰아가면서 접어주어 길쭉한 모양을 만들어주고,원하는 길이가 나오면 끝부분을 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해주세요.

바게트 틀에 올려놓거나 베이킹팬에 올려 2차 발효를 시켜줍니다.윗면이 마르지 않도록 비닐이나 면보를 덮어주세요.

반죽이 2배정도 부풀면 윗면에 칼집을 내어주고, 220℃로 미리 예열해둔 오븐에 스팀을 넣어준 다음 약 25분 정도 구워줍니다.

바게트 관련 상품

등록일 : 2014-02-10 수정일 : 2016-02-05

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http://blog.naver.com/iddd99

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