초코생크림 케이크

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서현마미

초코생크림 케이크

초코생크림 케이크 만들어 보았어요.

4인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[초코제누아즈]

달걀
280g 구매
비정제황설탕
140g 구매
우리밀 중력분
120g 구매
무가당코코아가루
14g 구매
베이킹소다
2g 구매
버터
45g 구매
럼
5cc 구매

[아이싱]

동물성 생크림
350g 구매
비정제황설탕
35g 구매

[나뭇잎 초콜릿]

작은 나뭇잎
13~14장 구매
다크 초콜릿
50g 구매
밀크 초콜릿
50g 구매
비정제 황설탕
3Ts 구매
물
5Ts 구매
블루베리
적당량 구매
시럽
구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 중력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 황설탕 조리법

▶ 블루베리 보관법

▶ 시럽 조리법

조리순서Steps

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나뭇잎은 깨끗이 씻어서 물기를 완전히 말려서 사용해야 해요. 밀크 초콜릿과 다크 초콜릿은 각각 템퍼링해서 준비해요.

나뭇잎 뒷면에 붓으로 초콜릿을 한겹 발라주고, 마르면 다시한번 두툼하게 초콜릿을 발라주세요. 초콜릿이 굳으면 나뭇잎을 살살 떼어주면 나뭇잎 초콜릿 완성이예요. 냉동실에 잠시 넣어두었다가 떼어주면 더 잘 떼어져요.

볼에 달걀을 넣어서 멍울없이 풀어주고, 설탕을 나누어 넣으면서 휘핑해주세요. 거품이 일면 뜨뜻한 물에 중탕으로 올려서 휘핑해줍니다. 달걀물의 온도가 체온정도로 따뜻해질때까지 중탕으로 작업해주면 되요.

설탕이 다 녹고 반죽이 따뜻해지면 중탕볼에서 내려서 계속 휘핑해줍니다. 반죽을 떨어뜨려 보았을때 리본모양을 그리며 서서히 떨어지고, 2~3초간 그 모양이 유지되는 정도로 휘핑해주면 되요.

여기에 체친 가루류를 넣어서 고무주걱으로 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어줘요.

녹인 버터에 반죽을 한국자 정도 덜어서 넣고 고루 섞어줍니다.

버터와 반죽 섞은것을 본반죽에 넣고 재빠르게 섞어주세요. 마지막으로 럼을 넣고 가볍게 섞어서 반죽을 완성해요.

유산지를 깔아둔 틀에 반죽을 부어주고, 아래로 가볍게 두어번 내리쳐서 기포를 빼줍니다.

160℃로 미리 예열해둔 오븐에 넣어서 약 30분간 구워줘요.

구워진 제누아즈는 아래로 탕 내리쳐준 다음, 바로 식힘망에 엎어서 식혀주세요.

완전히 식힌 제누아즈는 맨 윗면을 얇게 잘라내고, 3등분해서 준비합니다.

케익 사이사이에 블루베리를 넣어주려고 해요. 생과가 있으면 좋겠지만 냉동밖에 없어서 아쉬워요. 냉동블루베리는 녹으면 물이 많이 나오니 미리 키친타올에 올려서 녹으면서 나오는 물기를 제거해줍니다.

시트 한장에 시럽을 듬뿍 발라주고, 생크림과 설탕을 섞어 90% 휘핑한 크림을 얹어주고,

블루베리를 고루 얹어준 다음, 크림으로 사이사이를 맺꾸어주세요.

시트 한장을 덮고 시럽을 바르고, 생크림을 얹고 블루베리를 얹어주고~ 같은 방법으로 해주시면 되어요. 세번째 시트를 얹고 시럽을 바른다음 크림을 얹어 윗면을 매끈하게 마무리 해줍니다.

옆면은 조금씩 잘라내 주시면 되요. 이제 이 위에다 초콜릿으로 가지를 그리고, 나뭇잎을 얹어주면 되지요~

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등록일 : 2013-09-13 수정일 : 2024-03-07

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/iddd99

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