Name: 꽈리고추메추리알장조림
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 메추리알 48개; 꽈리고추 220g; 마늘 15쪽; 홍고추 1개; 굵은소금; 물; 양조간장 5큰술; 올리고당 2큰술; 맛술 1큰술; 물 400ml

70,198

풀향기

꽈리고추메추리알장조림

짭조름하면서도 영양 가득한 조림반찬 메추리알장조림 소개합니다.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[조림장 양념]

노하우 영상

조리순서Steps

메추리알을 냄비에 넣고 굵은 소금과 물을 적당량 붓고 삶아줍니다. 소금을 넣고 삶게 되면 메추리알이 깨지지 않고 껍질제거가 쉽습니다.

삶은 메추리알은 찬물에 담가 놓았다가 껍질을 제거해줍니다.

꽈리고추는 꼭지를 제거해줍니다.

꽈리고추는 흐르는 물에 씻은 후 물기를 빼줍니다. 마늘은 껍질을 벗겨서 흐르는 물에 씻고 홍고추는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 씻은 후 송송 썰어줍니다.

냄비에 분량의 조림장 재료 양조간장, 올리고당, 맛술, 물을 붓고 껍질을 제거한 메추리알을 넣고 조려줍니다. 한소끔 끓으면 약한 불로 줄여서 조려줍니다.

메추리알이 중간 정도 졸여지면 홍고추와 꽈리고추를 넣고 조려줍니다. 마지막에 마늘을 넣고 조려줍니다. 중간중간 간이 골고루 배도록 조림장 국물을 끼얹어 주면서 조려줍니다.

조림장 국물이 자작자작해지면 불에서 내려요.

메추리알장조림을 접시에 담아냅니다.

: 메추리알은 껍질이 거칠고 들어 보았을 때 무거운 것이 좋습니다.

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등록일 : 2013-06-30 수정일 : 2016-02-26

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레시피 작성자About the writer

풀향기

http://blog.naver.com/swjun15

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도