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서현마미

매콤한 돼지 등갈비

매콤달콤한 돼지 등갈비 레시피
중급
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돼지 등갈비의 안쪽을 보면 얇은 막 같은게 있어요. 그 막을 잘 벗겨내주고, 적당한 크기로 잘라줍니다. 찬물에 두어시간 담가서 핏물을 빼주고, 체에 밭쳐 물기를 잘 제거해서 밑간을 해주면 되어요.
물기를 뺀 등갈비에 밑간 재료들 섞은것을 부어서 고루 섞어줍니다. 이렇게 30분정도 놓아두면서 가끔 뒤적여주세요.
청양고추는 반 갈라서 씨를 털어내고 잘게 다져서 준비해요.
밑간을 해둔 등갈비는 체에 밭쳐서 물기를 빼주고, 다시 키친타올에 올려 물기를 잘 닦아주세요.
녹말가루를 고루 얇게 입혀서 달구어둔 기름에 넣고 속까지 잘 익혀줍니다.
기름의 온도를 너무 세게 하면 겉은 타고 속은 익지 않는 경우가 있으니 상태를 잘 보아가며 불 조절을 해주셔야 해요. 등갈비를 튀김 기름에 퐁당 담구어서 튀겨내면 훨씬 수월하긴 할텐데요, 기름 뒷처리가 걱정되어서 팬에 자작하게 기름을 부어서 튀겨내 주었어요^^;
통마늘은 3~4등분 해서 양념장 재료에 넣어주고, 다져놓은 청양고추도 반스푼 정도만 남겨두고 양념장에 넣어서 끓여주세요. 바글바글 끓기 시작하면 튀겨놓은 등갈비를 넣어서 양념이 잘 스며들도록 뒤적여가며 섞어줍니다.
중불 정도에서 계속 뒤적여주다 보면 국물이 졸아들어서 거의 없어지게 되어요. 그때 꿀과 남겨둔 청양고추를 넣고 잘 섞어주세요. 꿀을 나중에 넣어주면 좌르르 흐르는 윤기가 오래 가요^^*
팁-주의사항
녹말가루를 많이 묻히면 텁텁해지니 등갈비의 물기를 최대한 제거해서 녹말옷을 얇게 입혀야 해요! 그것만 유의해서 만들면 맛나게 드실수 있을꺼예요.

등록일 : 2013-03-11 수정일 : 2015-04-20

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