Name: 이탈리안 러스틱브레드
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 우리밀 중력분 55g; 물 45ml; 인스턴트 드라이이스트 1꼬집; 우리밀 강력분 280g; 우리밀 중력분 95g; 인스턴트 드라이이스트 2g; 소금 4g; 엑스트라버진 올리브오일 48g; 물 230~250cc

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

6,325

서현마미

이탈리안 러스틱브레드

시간을 담아 만든 빵~ 러스틱브레드 소개해 드려요. '올어바웃 브레드'를 참고해서 만들어 보았어요.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[스펀지]

[반죽]

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 강력분 조리법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

다른 빵 반죽과 달리 스펀지 반죽을 미리 만들어서 본반죽에 섞어서 만드는 발효빵이예요. 이렇게 만든 빵은 이스트를 적게 사용해도 적게 사용해도 그 맛이 풍성하고, 오래 보관할수도 있어서 좋지요.

스펀지를 먼저 만들어 볼께요. 볼에 우리밀, 이스트, 물을 넣고 고루 섞어주세요. 윗면에 랩을 씌워서 하룻밤 실온에 그대로 둡니다.

다음날 아침~ 새벽같이 일어나서 스펀지를 보니 정말 많이 부풀었어요.

반죽 재료를 액체 재료부터 순서대로 넣어준다음, 스펀지도 같이 넣어서 반죽기능으로 돌려줍니다. 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담고 윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어주세요. 실온에서 1시간~ 1시간 30분정도 발효를 시켜줍니다.

반죽기

손가락으로 눌러보아 반죽이 따라 올라오면서 자국이 조금 남는 정도가 되면 살짝 공기를 빼주고 다시 발효를 시켜줍니다.

1시간 더 발효시킨 후의 모습이예요. 반죽의 가스가 빠지지 않게 작업대에 살짝 쏟아준 다음, 가볍게 다듬어 2등분 해서 둥글려주세요. 윗면에 젖은 면보를 덮어서 15분정도 중간휴지를 시켜줍니다.

밀대로 살살 밀어서 타원형으로 만들어주고, 아래에서부터 돌돌 말아 원루프 형식으로 성형해주세요. 끝부분은 꼬집듯이 붙여주어 마무리~

팬에 반죽을 얹어주고, 윗면에 비닐을 덮어서 약 50~60분정도 실온에서 2차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 두배 가까이 늘어나면 발효 완료예요.

칼집을 내주고 오븐에 넣어 구워봅니다. 210℃로 미리 예열해둔 오븐에 스팀을 넣어주고, 반죽의 윗면에도 물 스프레이를 듬뿍 해준다음 오븐에 넣어서 22~25분정도 구워주세요.

오븐

러스틱브레드 관련 상품

등록일 : 2012-06-15 수정일 : 2016-02-05

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

서현마미

http://blog.naver.com/iddd99

꼬막무침양념장 맛보장 레시피

갈릭버터새우구이 맛보장 레시피

소스 맛보장 레시피

1

탕수육소스 만드는 법 탕수만두 만들기!

은형제두아들엄마

4.9(125)
2

직접 만드는 스테이크.돈까스 소스

꼼지락♡

4.9(93)
3

아보카도 활용하는 과카몰리 소스 멕시코요리

바겨사

5.0(58)
4

목살스테이크! 찹스테이크! 소스는 바로이렇게!!

뚱이네♡

5.0(47)

스팸김치찌개 맛보장 레시피

1

스팸김치찌개

혀니ㅋ

4.9(229)
2

스팸 햄 김치찌개 쉬운 저녁반찬

815요리사랑

4.7(37)
3

스팸 김치찌개 맛있게 끓이기~

춤추는곰

5.0(20)
4

스팸 김치찌개 끓이는 법 아주 간단하죵

엘린84

4.9(11)

단호박스프 맛보장 레시피

1

다이어트요리/ 이하늬레시피/ 단호박스프

현짱2

4.9(52)
2

이하늬 건강 다이어트 요리 '단호박 스프' 초간단 레시피

뽀유TV

5.0(31)
3

단호박수프

아내의식탁

4.6(15)
4

간단하게 만드는 단호박 수프

예예

4.8(14)

계란죽 맛보장 레시피

1

한끼로도 든든한 "계란죽" 간단하고 쉬워요

빈eee

4.9(57)
2

든든메뉴~계란죽끓이는법,계란죽 만드는 법

꽃청춘이주부

4.9(34)
3

찰진 계란죽 # 아플때 간단하게 만드는 죽

숑하우스

4.8(23)
4

참치계란죽

쏭민2

4.8(19)

소고기덮밥 맛보장 레시피

1

[No.3 양배추 소고기 덮밥] 겨울의 외로움으로부터 힐링시켜주는 따듯한 덮밥 / 힐링 요리 /

JUNEJUNE

4.9(51)
2

소고기덮밥 - 아이들이 좋아하는 한그릇밥

시크제이맘

4.9(39)
3

일본 가정식, 간장 소고기덮밥 규동 (牛丼)

일본인의남편

4.9(31)
4

소고기 숙주 볶음 덮밥

루비아수아베

4.7(15)

부대찌개 맛보장 레시피

1

부대찌개 양념 만드는법 홀릭되는 맛임

블레스그레이스

5.0(1,803)
2

부대찌개 황금레시피 만드는법

고래언니

5.0(463)
3

부대찌개 황금레시피! 육수 NO!

뚱이네♡

4.9(138)
4

【초간단으로 놀부부대찌개 완벽하게 따라잡는 비법~!!】

조밍키

5.0(129)

삼겹살김치찜 맛보장 레시피

1

밥을 부르는 삼겹살 김치찜 맛있는 조합

815요리사랑

5.0(60)
2

우리집 밥도둑 ! 초간단 삼겹살 묵은지 김치찜 !

사진찍는온유

5.0(23)
3

고기 많이많이! 육즙잡은 통삼겹김치찜 만드는법^^

요리하는효댕

5.0(16)
4

간단하게 만드는 밥도둑~ 삼겹살김치찜 ★ 돼지고기김치찜만드는법 / 삼겹살김치찜만드는법 / 김치찜만들기 / 삼겹살요리

뽕뽕이

4.9(10)

닭발 맛보장 레시피

1

끝내주는 닭발

제줌마

4.8(24)
2

술안주로 딱인 중독성 강한 엄마표 매운닭발 만들기

리미Limii

4.8(19)
3

무뼈닭발 황금레시피

꼬꼬마녀

4.9(16)
4

뼈없는국물닭발

Hobby_Food

4.7(11)

이탈리안 러스틱브레드

레시피ID 복사

신고사유를 선택해주세요.

최근 본 레시피