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최윤미

집에서 만들어보는 간장게장

해마다 그냥 지나치지 못하게 만드는 매력덩어리 간장게장과 양념게장~ 올봄에 알이 통통하게 박힌 알배기 게장을 먹어보질 못했어요. 자, 그럼 여주댁과 함께 간장 게장을 담아 보시렵니까?
6인분 이상 2시간 이상 중급
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간장은 저염간장을 썼습니다,생강과 마늘은 편으로 썰어 넣어 주시구요.육수는 황태와 다시마를 넣어 끓인걸 넣었습니다,
채소즙을 넣어주었어요,. 배와 양파, 무를 갈아 즙을 내었답니다,채소즙은 정종이나 육수로 대신해도 됩니다,
매실액도 넣어주고 감초를 넣어 주어야 하는데 없어서인삼뿌리를 좀 넣어주었어요, 감초는 게의 비린내를 잡아주는데인삼도 게의 비린내를 잘 잡아줄꺼 같아서요그외 향채소슬 취향껏, 있는대로 넣어 줍니다,파뿌리, 양파겁질도 좋구요, , 파와 양파, 표고 버섯등도 좋아요
그리고는 팔팔 끓여준다음 식기를 기다립니다,게를 구입하기전에 끓여 놓는다면 더 좋겠지요?
게를 손질합니다,저는 그냥 대충 씻어 줍니다, 솔로 박박 문질러 씻는것 따위는 하지않는다는거죠. 어차피 바다에서 건져낸거라 이끼 말고는 그리더럽지도 않고 무엇보다도 너무 깨끗하게 씻으려고 하면신선도가 떨어지거든요, 그냥 흐르는 물에 앞뒤고 샤워만 시켜서물기를 빼준다음 게딱지의 양옆 뾰족한 부분을 잘라 냅니다,간장이 잘 스며들도록 말입니다,
그리곤 바로 원하는 용기에 배가 위로 올라오도록 담아줍니다,간장이 준비가 덜되었다면 이상태로 냉장고에 넣어두는 것이 좋겠지요.
간장이 잘 식었다 싶으면 준비해놓은 게위에간장을 부어줍니다,
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등록일 : 2011-11-05 수정일 : 2015-07-16

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

zx1100 2016-10-23 18:31:20

괜찬아요 

댓글 3
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