공보기정

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서현마미

공보기정

공보기정은 닭고기를 네모난 모양으로 썰어서 땅콩과 고추를 듬뿍 넣고 아주 매콤하게 볶은 사천지방의 대표적인 요리입니다.

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[고기 밑간]

소금
약간 구매
후추
약간 구매

[양념]

물
4Ts 구매
간장
1Ts 구매
두반장
1Ts 구매
설탕
1Ts 구매
후춧가루
1/3Ts 구매
물녹말
1~2Ts 구매

노하우

▶ 닭다리 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 파프리카 손질법

▶ 파프리카 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 다진생강 손질법

▶ 청주 조리법

▶ 고추기름 손질법

▶ 건고추 손질법

▶ 소금 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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먼저 닭다리살은 소금과 후춧가루로 밑간을 해둡니다. 20~30분정도 지나면 닭다리살을 사방 1.5~2cm 크기로 썰어주세요.

마늘은 편으로 썰어주고, 생강은 곱게 다져주고, 대파는 어슷썰어서 준비해주세요. 양파와 파프리카는 닭고기보다 좀 큰 네모모양으로 썰어서 준비하고, 마른고추는 씨를 빼고 2cm 정도로 잘라서 준비합니다.

달걀을 곱게 풀어서 전분을 넣어 섞어주고, 썰어둔 닭고기를 넣어서 버무려줍니다.

팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 높지 않은 온도(약 130℃)로 맞춰주고, 마른고추와 닭다리살을 넣어서 튀기듯이 볶아주세요. 캐슈넛도 볶아서 기름을 빼줍니다.

소스재료를 모두 섞어서 공보기정 소스를 만들어줍니다. 달군팬에 고추기름을 두르고 대파, 마늘, 다진생강을 넣어서 살짝 볶다가 분량의 청주를 넣어주세요.

거기에 볶은 닭다리살, 파프리카, 양파, 공보기정 소스를 넣어서 볶아주고, 양파가 살짝 숨이 죽으면 물녹말을 조금씩 넣어가면서 원하는 농도를 맞춰주세요.

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등록일 : 2011-07-20 수정일 : 2016-01-21

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http://blog.naver.com/iddd99

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