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서현마미

곡물호밀빵

겉면은 약간 딱딱하고 속살은 쫄깃한 구수한 곡물호밀빵입니다.
6인분 이상 2시간 이상 고급
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재료를 모두 반죽기에 넣고 반죽기능으로 돌려주세요. 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담고, 윗면에 랩을 씌운후 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어줍니다.

반죽기

약 45분간 1차 발효를 시켜주세요. 이번 1차 발효는 반죽의 부피가 2배가 좀 안되었다 싶을때까지만 해주었어요.
반죽을 이등분해서 하나는 그대로 사용하고, 나머지 한덩어리는 다시 6등분해주었어요. 분할해준 반죽을 중앙으로 모으듯이 접어 공기를 빼준후 가볍게 둥글려줍니다. (분할해준 다른 반죽들도 마찬가지로 해주세요.) 둥글리기 한 반죽 윗면을 비닐로 덮어 실온에서 약 15분정도 중간휴지를 시켜줍니다.
식빵틀에 들어갈 큰 반죽을 성형해보아요. 휴지가 끝난 반죽을 거친면이 위로오게 해서 손바닥으로 눌러 공기를 빼주세요. 한쪽의 1/3을 접어 손바닥으로 눌러 공기를 빼주고, 반대쪽도 마찬가지로 해줍니다.
그런다음 반으로 접어 이음새를 손끝으로 눌러붙여 주세요.
양손으로 가볍게 굴려서 좌우로 넓혀주고 양쪽끝은 약간 가늘게 만들어 줍니다. 마무리해주었던 이음새부분을 위로 놓고 양끝을 접어주세요. 그런다음 반죽을 굴려서 빵틀의 길이에 맞게 해줍니다.
성형한 반죽을 틀에 넣어주세요. 원형틀에 넣을 반죽은 다시 단단하게 둥글리기 하면서 공기를 빼주고 팬닝해줍니다. 그런다음 약 1시간 15분~ 1시간 30분정도 2차 발효를 시켜주세요. 반죽의 부피가 2배이상으로 늘어날때까지 발효를 시켜주시면 되요.
발효가 끝난 반죽의 윗면에 붓을 이용해 물을 발라주고 토핑용 오트밀을 뿌려줍니다. 수증기를 내둔 220℃의 오븐에 넣어 약 30분정도 구워주세요.

오븐

등록일 : 2010-11-16 수정일 : 2015-07-10

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 1

duk young 2017-03-11 01:24:12

호밀빵 쉬운것 같으면서 어려운듯~~^^::; 

댓글 3
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