가나슈 케이크

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분홍돌고래

가나슈 케이크

반짝반짝 윤기나는 글리사주를 입힌 초코 케이크입니다.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[시트]

박력분
80g 구매
달걀
3개 구매
설탕
70g 구매
코코아가루
2작은술 구매
물
3큰술 구매

[속재료]

딸기잼
4큰술 구매
생크림
120g 구매
다크커버춰
190g 구매

[글리사주]

젤라틴가루
1작은술 구매
따뜻한물
1큰술 구매
물엿
3큰술 구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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달걀 노른자를 핸드믹서의 가장 센 단계에서 30초간 풀어주세요. 그 후 코코아 가루를 뜨거운 물과 섞은 다음 설탕(40g)과 함께 조금씩 넣어가며 휘핑해주세요.

핸드믹서를 들어올려 달걀 노른자 거품을 떨어뜨려 봤을 때 자국이 남을 정도로 휘핑해주세요.

달걀 흰자에 설탕 30g을 넣고 부리끝이 휘어질 정도의 부드러운 머랭을 만들어주세요.

달걀 노른자 거품낸 것에 세 번 체에 내린 박력분과 머랭을 3번에 걸쳐 나눠 넣어가며 가볍게 섞어준 후 반죽을 팬에 담고 170도로 예열한 오븐에서 30분간 구워주세요.

식은 초코 시트를 삼등분 해주세요.

따뜻하게 데운 생크림에 다크 커버춰를 넣고 녹여 가나슈를 만들어 주세요.

시트 한 장을 깔고 딸기쨈을 골고루 발라준 후 시트 한 장을 올리고 가나슈를 발라준 후 나머지 시트 한 장을 올려주세요.

물엿과 따뜻한 물에 불린 젤라틴 가루를 남은 가나슈에 넣고 글리사주를 만들어 주세요. 그리고 케이크 표면에 글리사주를 부어 코팅해주세요.

가나슈케이크 관련 상품

등록일 : 2010-08-20 수정일 : 2016-01-15

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레시피 작성자About the writer

분홍돌고래

http://blog.naver.com/onlybinliebe

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