Name: 단팥빵
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력쌀가루 150g; 인스턴트드라이이스트 1/2ts; 소금 1/4ts; 설탕 1Ts; 우유 30g; 물 50g; 버터 20g; 팥앙금 180~240g; 우유 1ts; 계란 노른자 1개

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8,210

작은바의주인

단팥빵

쌀가루로 만들어 건강한 단팥빵입니다~

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

강력쌀가루 (150g)은 체쳐서 넣어주셔야 합니다. 제빵기에다가 물 (50g), 우유 (30g)을 넣고 액체류 위에다가 체친 강력쌀가루 (150g)을 넣어주시구요 쌀가루 위에 소금 (1/4ts)과 설탕 (1Ts)를 먼저 넣고 쌀가루와 한번 휘릭 섞어주세요 소금과 이스트가 닿으면 발효가 잘 되지 않기때문에 쌀가루와 소금을 먼저 섞어주는거랍니다.

쌀가루와 소금, 설탕이 섞이면 그 위에다가 이스트 (1/2ts)를 넣어주시고 제빵기 반죽코스를 돌려주시다가 버터를 넣은 시간에 버터 (20g)을 넣어주고 반죽코스를 마저 돌려주시면 됩니다. 쌀가루로 만드는 빵은 1차발효를 하지 않아도 되기때문에 제빵기에서 발효는 하지 말고 반죽이 끝나면 바로 쌀가루반죽을 꺼내주세요.

이제 반죽을 동그랗게 뭉쳐주시고 6등분해주시면 되는데요... 그냥 저울로재서 6등분하셔도 되는데 전체 반죽을 저울로 재고, 스크래퍼로 대충 6등분 한 후에 적당히 가감하면서 분할하는게 더 쉽더라구요 아니시면 그냥 전체반죽 무게를 재고 전체반죽에서 떼어내면서 분할하셔도 됩니다. 저는 44~45g 씩 6등분해주었습니다.

6등분된 반죽은 둥글리기를 해주시고 비닐이나 면보를 덮어 15~20분간 중간발효를 해주세요. 반죽이 중간발효되는동안 팥앙금을 준비해주시면 됩니다~ 저는 유통기한 간당간당한 팥앙금을 모두 써버렸어요.. 그래서 크기도 무게도 제각각... 대략 35~45g 정도씩 넣어주었지요. 중간발효가 끝나면 반죽을 밀대 2mm 정도로 얇게 밀어주세요.

만두피처럼 밀어준 반죽에 팥앙금을 한덩어리씩 올리고 반죽으로 팥앙금을 감싸듯이 감싼후, 끝부분은 갈라지지 않도록 잘 꼬집꼬집해줍니다.

2차 발효는 끝나면 바로 오븐으로 넣어주어야하기때문에 꼭 오븐에 바로 넣을 팬위에 해주셔야 합니다. 2차발효가 끝난후에 반죽을 건드리면 모양이 이상해진답니다. 동그란모양은 그냥 수저로 가운데를 푹~ 눌러주었구요. 꽃모양반죽은 동그란반죽을 살짝 손바닥으로 눌러준후에 가위로 돌려가며 반죽을 잘라주고, 동그란모양보다 더 작은 수저로 가운데를 눌러주었답니다.

왼쪽이 그냥 동그란모양, 오른쪽이 꽃모양 이렇게 성형을 완료하셔서 비닐이나 면보를 씌워 30~40분간 2차발효를 해주세요.

계란물도 준비해주세요. 계란노른자만 불리해주시고, 우유 (1ts)를 넣고 섞어 사용하시면 됩니다. 계란물이 남으시면 그냥 흰자랑 섞어 계란 후라이해먹어도 됩니다. 계란물은 꼭 바르지 않아도 됩니다~ 그저 미관상좋으라고 발라주는거예요.. 계란물을 바르면 빵윗부분에 빤딱빤딱하게 구워진답니다. 계란이 없으시면 우유로 발라주셔도 되는데요. 아무래도 계란물이 제일 빤딱거리고 예쁘더라구요!