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작은바의주인

크림치즈미니롤케이크

비스퀴가 달콤하고 크림치즈가 리치 해서 너무 맛있어요 아침에 모닝커피와 함께 한조각 먹으면 으음 하루가 즐거워질것만 같네요 미니 롤케이크라 먹기에도 참 편하답니다. 선물용으로 아이들 간식용으로 함 만들어 보세요.
6인분 이상 2시간 이상 고급
재료Ingredients
조리순서Steps
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계란은 흰자, 노른자 분리(3개)해서 준비해주세요. 흰자의 멍울을 살짝 풀어주시고 준비한 설탕(60g)을 3번에 나누어 넣으면서 머랭을 만들어주세요 손거품기로 하셔도 머랭 만들수있지만 엄청나게 힘들거예요. 머랭은 왠만하면 핸드믹스로 고고.
이렇게 설탕(60g)을 세번에 나누어 넣고 계속 휘핑해서 이렇게 머랭의 뿔이 살짝 휘어질정도로 휘핑해주시면 됩니다.날이 살짝 덥다면 머랭은 냉장실에 넣어두고 다른반죽을 만들어 주세요 머랭을 섞는 과정도 생각보다 시간이 꽤나 걸리니까 아무래도 냉장실에 넣어주는게 좋겠죠?
머랭이 완성되면 노른자의 멍울을 풀어주시고 만들어놓은 머랭을 3번에 나누어서 섞어주세요 머랭을 섞으실때 마구마구 섞으면 머랭의 거품이 죽어 완전 메롱의 반죽이 나온답니다. 주걱을 크게 돌려가며 섞어주세요 머랭 제대로 섞으신다면 머랭 섞는데만도 한 20~30분가량 소모될꺼예요 마지막사진이 머랭을 모두 섞은후의 모습입니다. 거품이 잘 살아있는게 보이시죠?
머랭이 다섞이면 이제 가루류를 섞어주시면 됩니다. 박력분(40g), 옥수수전분(콘스타치-24g=3Ts)는 두번정도 체쳐서 넣어주시구요. 이번에 3Ts가 24g 인것을 확인해보았지요. 정확히 1Ts가 8g 나오더라구요 역시 머랭의 거품이 죽지않도록 주걱을 세워 섞어주시마시고, 볼을 둥글려가며 머랭을 섞을때처럼 섞어주세요 날가루가 보이지 않도록 섞이면 일회용짤주머니에 8mm 원형깍지를 끼우시고 짤주머니의 구멍을 뚫지마시고 반죽을 넣고 딱 반죽을 팬에 담기 직전에 잘라서 반죽을 짜주세요 반죽이 생각보다 엄청 묽어서 주르르륵 흘러내리더라구요.
팬에다 유산지를 깔고 반죽을 짜주시면 됩니다. 반죽을 짜주시고 슈가파우더를 전체적으로 2번뿌려주시고 예열된 190도의 오븐에서 10분가량 구워주세요 비스퀴 윗면이 너무 색이나면 예쁘지 않으니까 2~3분가량 돌려주고 호일을 덮어주셔도 좋아요 저는 처음부터 호일올려 돌렸더니 윗면이 예쁘지 않더라구요 다 구워지면 팬에서 꺼내 식힘망에 유산지가 밑으로 가도록 식혀주세요

오븐

비스퀴가 구워질동안 시럽을 만들었어요. 시럽의 모든재료(설탕10g, 물 30g, 오렌지술2ts)를 냄비에 담아 약불에서 뭉근하게 끓여주시면 됩니다. 시럽은 젓지말고 끓여주시고, 식혀주시면 됩니다.
비스퀴가 식을동안 샌드용크림을 만들어 주세요. 실온에 놓아 말랑해진 크림치즈(100g)에 설탕(1Ts=8g)과 꿀(1Ts=8g)을 넣고 한번 섞어주시고, 플레인요거트(40g)을 넣고 섞어주시고, 생크림(60g)은 70~80%가량 휘핑해서 요플레보다 조금 더 단단한정도의 크림을 만들어 넣어 섞어주시면 됩니다.
틀에서 꺼내어 유산지를 아래로 놓고 한김식혀주시고, 평평한곳에다 유산지를 한장 더 깔고 한김식힌 비스퀴를 윗면 (식힐때 윗부분 유산지에 붙어있는 반죽의 반대편)을 새로깐 유산지에 닿게 놓고 윗부분의 유산지 (굽기전 팬에 넣어준유산지)를 살살떼어내 비스퀴의 올록볼록한곳이 아래로 가도록 놓아주세요 그리고 아까 만들어둔 시럽을 꼼꼼히 바르시고, 샌드용 크림치즈를 스페츌라로 평평히 발라주세요 원래는 비스퀴를 왼쪽에서 오른쪽으로(사진상)말아주시면 오동통한 비스퀴가 되는데요. 저는 그냥 기다랗게 말아주었어요(아래에서 위로) 그래야 잘랐을때 한입에 쏙 들어갈 롤케이크가 될것 같더라구요.
일단 말아줄 제일 첫부분을 조금만하게 살짝 접어주세요(1cm 안되게)그리고 유산지 바깥으로 밀대를 바쳐주고 밀대를 돌돌 밀면서 말아주세요.다 말아주시면 끝부분에 30cm자로 쭈욱 밀어 30분간 놓아 고정시켜주시고, 30분후 냉장실에 넣어 보관하시면 됩니다.
이건 마치 계란말이 느낌? 조그만한 롤케이크를 잘라보았어요 크기가 약 지름 5cm 정도 될까요?
팁-주의사항
머랭을 만드는데 계란 노른자가 조금이라도 들어가거나, 볼에 이물질이 있거나, 볼에 물기가 있다면 머랭이 잘 나오지 않는답니다. 꼭 깨끗한볼에다가 계란 흰자만 딱 분리하는게 중요하답니다.
*가루류는 미리 체쳐준비해주세요
*계란은 흰자, 노른자 분리해서 준비해주세요
*생크림은 70~80%가량 거품을내서 준비해주세요
*머랭을 반죽과 섞을때는 시간을들여 정성껏 섞어주세요
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등록일 : 2010-05-26 수정일 : 2016-02-05

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