Name: 홈메이드 모카번
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 210g; 박력분 20g; 인스턴트 드라이 이스트 5g; 소금 4g; 달걀 1개; 우유 70g; 물 30g; 버터 30g; 설탕 30g; 박력분 60g; 달걀 1개; 버터 50g; 설탕 40g; 인스턴트 커피 1큰술; 버터 50g; 소금 1/4작은술

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16,224

까망이

홈메이드 모카번

모카향 솔솔 풍기는 번이 생각날 때 집에서 만들어 보아요. 갓 구워 더 맛있는 홈메이드 모카번입니다.

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[빵반죽]

[커피 비스켓]

박력분
60g 구매
달걀
1개 구매
버터
50g 구매
설탕
40g 구매
인스턴트 커피
1큰술 구매

[충전물]

버터
50g 구매
소금
1/4작은술 구매

노하우

조리순서Steps

물, 우유, 달걀 -> 강력분, 박력분 -> 3개의 홈에 인스턴트 드라이 이스트, 설탕, 소금을 넣고 반죽해주세요. 손반죽을 할때도 마찬가지로 3개의 홈을 파서 재료를 넣고 반죽해주시면 되요. 반죽이 한덩어리가 되면 버터를 넣고 마저 반죽해주세요. 따뜻한 곳(35℃-45℃)에서 40-50분 정도 1차 발효 해주세요.

반죽을 할 동안 충전물을 만들어줍니다. 실온의 말랑 버터를 거품기로 풀어준 다음, 소금을 넣고 잘 섞이게 믹싱해주세요.

커피 비스켓도 만들어서 준비해줍니다. 인스턴트 커피를 소량의 뜨거운 물에 녹여서 준비해주세요.

실온의 말랑 버터를 잘 풀어준 다음, 설탕을 넣고 크림화 해주세요.

풀어둔 달걀을 조금씩 흘려넣으며 믹싱해주세요.

체친 박력분을 넣고 주걱으로 가르듯이 #모양을 그리듯 섞어주세요.

녹여둔 커피 엑기스를 넣고 잘 섞어주면 커피 비스켓 완성. 1회용 비닐 짤 주머니에 담아 냉장실에 보관해주세요.

1차 발효를 마친 반죽은 가스를 빼서 8등분 해주고, 둥글리기 하여 15분 정도 휴지타임을 갖습니다.

휴지타임이 끝난 반죽은 살짝 납작하여 펴준 다음 충전물을 넣어주세요.

만두를 봉하듯, 반죽을 꼭꼭 꼬집어 아물려주세요. 여기서 잘 꼭꼭 꼬집어 주어야 나중에 충전물이 흘러나오지 않아요.

봉해진 부분을 바닥이 가게 놓고, 따뜻한 곳(35℃-45℃)에서 40분 2차 발효 해주세요.

2차 반죽이 완료된 반죽 발효는 시간보다는 반죽의 부품정도로 판단하시면 되는데요. 팬을 좌우로 흔들어보았을때, 반죽이 출렁거리는 정도면 OK.

준비해놓은 커피 비스켓을 빵 반죽 위에 적당량 짜주세요. 190℃로 예열된 오븐에서 10분 정도 구워주세요.

오븐

당장 먹을 모카번은 커피와 함께 바구니에 내어오고 두고 먹을 모카번은 식힘망에서 한김 식힌 다음 밀폐용기에 넣어주지요. 바삭바삭 얇으면서도 커피향 그윽한 모카 비스켓. 오븐에서 나왔을때는 바삭바삭한 비스킷이지만, 하루정도 보관하면 촉촉하고 부드러운 비스킷이 되지요. 소금과 어우러진 버터 충전물이 녹아내리면서 부드럽고 짭쪼름한 모카번이 완성되지요.