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우진맘

호두파이보다 부드러운 맛 - 엔가디너

호두파이처럼 톡톡 씹히는 맛이 일품인 '엔가디너'예요. 호두파이의 호두가 위에 고명으로 있다면, 안쪽에 호두를 넣어 만든 디저트랍니다. 특별한 날 마음을 전하고 싶을 때 정성을 담아 선물용 메뉴로도 좋답니다.
3인분 60분 이내 중급
조리순서Steps
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버터를 부드럽게 풀어준 후 설탕+소금을 넣고 어느정도 믹싱후
전란을 넣으면서 크림화 한다.
박력분+B.P를 넣고 섞는다.
반죽이 완성되면 1시간 정도 냉장휴지. (휴지 후 반죽 1/3은 떼어 놓기-뚜껑만들어야해서)
설탕+물엿을 넣고 끓여주세요.
갈색이 나도록 끓인다. (절대 저으면서 하지말고 불을 약하게 하여 캐라멜화시킨다.)
생크림+벌꿀+버터를 끓여준다.
생크림, 벌꿀, 버터를 넣고 끓인것을 넣어주고 다시한번 끓인다.
뜨거울때 호두를 넣어 섞는다.(호두는 전처리한 후 적당껏 다져줬음)
타르트 팬은 기름 바르고 얇게 밀가루 펴발라놓기.
호두를 식힌 후 팬에 적당껏 팬닝후반죽 끝에 물을 살짝 바른후
떼어놓은 1/3을 밀대로 밀어 덮어준다포크로 선을 그어준후 중간 중간 포크선에 칼집 몇개 달걀 노른자 바르기.(난 대충 남은걸로 했더니 노란빛이 없네요.)
180도에서 30분정도 굽기 (왼쪽 호일은 중간쯤 빼냈어요. 색이 나야허니까요.)
완성입니다.

등록일 : 2010-03-02 수정일 : 2016-01-19

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