통밀 모닝롤

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완소연홍

통밀 모닝롤

일반 플레인 모닝롤 보다는 거칠거칠 투박한듯한 통밀빵이 더욱 고소하고 담백해서 매력적인것 같아요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

강력분
230g 구매
통밀가루
70g 구매
설탕
20g 구매
꿀
30g 구매
소금
4g 구매
이스트
6g 구매
물
180~200g 구매
올리브유
30g 구매
노른자
1개 구매
우유
1큰술 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 꿀 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 올리브유 조리법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

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제빵기 반죽코스로 반죽을 마친후 작업대에 꺼내서 손으로 여러번 치대어 줍니다.(약 5분가량 해주었어요) 반죽기 코스로는 쫄깃쫄깃한 맛이 안나더라구요. 손으로 여러번 치대 주셔야 쫄깃쫄깃 닭고기처럼 쭉쭉 찢어지는 빵맛을 즐기실수 있답니다. 손반죽 하시는분들 참 대단하세요. 저는 5분만 해도 땀 주르륵 어깨 팔 다 아프던데

매끈한 반죽이 완성되었으면 랩을 씌워 50분~ 1시간가량 1차 발효를 해줍니다. 이때는 이스트가 숨을 쉴수 있도록 숨구멍을 두세군데 내줍니다.

1차 발효가 끝나면 손으로 토닥토닥 가스를 빼주도록 합니다.

가스를 뺀 반죽을 65g씩 분할 한후 15분간 벤치타임을 갖습니다.

45~ 50g 씩 분할하면 좀더 많은 양이 나온답니다. (약 12개 정도) 벤치타임이 끝나면 동글동글 매끈한 모양을 만들어 45~50분간 2차 발효를 해줍니다. 윗면이 마르지 않도록 랩을 씌워서 발효를 해주세요.

2차 발효가 끝나면 계란물을 발라서 180도씨 예열오븐에 15~20분간 굽습니다. 계란물- 계란노른자1개 + 우유1큰술. 참고로 이날 점심에 계란찜을 해먹을 요량으로 계란노른자 1작은술과 우유 1.5큰술 섞어서 계란물을 만들어 주었답니다.

뜨거운 열기를 쐬고 나온 통밀 모닝롤이예요. 꺼내자마자 먹어보았어요. 음. 역시 고소하고 맛이 좋아요. 동글동글 매끈매끈 참 예쁘게 만들어 졌지요?

통밀모닝롤 관련 상품

등록일 : 2010-02-19 수정일 : 2015-08-27

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댓글 7

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