나를 끌어 올려주는 티라미수 타르트

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메기맹이

나를 끌어 올려주는 티라미수 타르트

바삭한 타르트에 달콤한 초코필링 은은하고 촉촉한 커피향 가득한 제누아즈와 마지막으로 티라미수 크림 티라미수 타르트입니다.

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[타르트지]

버터
45g 구매
아몬드가루
20g 구매
박력분
100g 구매
슈가파우더
25g 구매
달걀 노른자
1개 구매
우유
1~2작은술 구매

[제누아즈]

달걀
2개 구매
설탕
53g 구매
물엿
7g 구매
박력분
66g 구매
식물성 오일
13g 구매
물
13g 구매

[장식용]

무가당코코아파우더
구매

[커피시럽]

물
15g 구매
설탕
15g 구매
에스프레소
15g 구매
인스턴트커피
5g 구매

[생크림]

생크림
70g 구매
설탕
7g 구매

[티라미수 크림]

[초코필링]

다크초콜릿
30g 구매
생크림
35g 구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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타르트지를 반죽합니다. 180도 오븐에서 누름돌 하고 15분, 빼고 5~10분 더 구워줍니다. 틀에서 분리하여 식혀줍니다.

제누아즈 반죽을 합니다. 170도로 예열된 오븐에 30분 구워줍니다. 틀에서 분리하여 식힌 뒤 밀봉하여 보관해둡니다.

생크림을 데운 다음 다크초콜릿을 넣고 잘 녹여줍니다. 너무 뜨겁지 않게 실온에 살짝 식혀둡니다.

에스프레소를 내린 다음 인스턴트 커피와 설탕을 완전히 녹여주고 물을 섞어줍니다. 에스프레소 머신이 없으시면 인스턴트 커피를 15g 정도로 늘려서 물을 데워 녹여주세요. 너무 뜨겁지 않게 실온에 살짝 식혀둡니다.

젤라틴은 미리 찬물에 불려 준비합니다. 생크림A에 불린 젤라틴을 넣고 중탕으로 녹여 뜨겁지 않게 식힙니다. 뜨겁지 않을 정도로만 식히면 됩니다. 차게되면 굳어버리니 주의하세요.

실온의 마스카포네치즈, 크림치즈를 잘 풀어준 다음 설탕을 넣고 섞어줍니다. 마스카포네 치즈대신 크림치즈로 가능하지만 특유의 시큼한 맛이 강해질 수 있습니다. 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다.

젤라틴 녹인 생크림에 치즈반죽의 일부를 나누어 넣고 섞은 다음 본반죽에 섞어줍니다.

생크림B는 단단하게 휘핑한다음 치즈반죽에 2회에 걸쳐 넣어 거품이 꺼지지 않게 잘 섞어줍니다. 냉장 보관해서 크림이 어느정도 바를수 있을 만큼 걸쭉해질때까지 둡니다. 너무 오래두면 굳어버리니 주의하세요.

타르트지에 초코필링을 채워줍니다.

제누아즈를 적당한 두께(1cm정도)로 슬라이스해서 얹고 커피 시럽을 발라줍니다. 커피시럽 남김 없이 다 발라주시면 됩니다.

생크림은 바르기 전에 휘핑해서 제누아즈 위에 발라줍니다.

티라미수 크림을 바르고 코코아 파우더를 내려줍니다.

티라미수타르트 관련 상품

등록일 : 2009-09-03 수정일 : 2016-02-04

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