달달한 미니가나슈타르트(미니초콜릿타르트)

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메기맹이

달달한 미니가나슈타르트(미니초콜릿타르트)

달달한 미니가나슈타르트(미니초콜릿타르트)입니다.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[타르트지 재료]

중력분
180g 구매
버터
120g 구매
달걀 노른자
1개 구매
소금
1/2작은술 구매
우유
30g 구매

[가나슈 필링 재료]

다크 혹은 밀크 초콜릿
120g 구매
생크림
60g 구매

[데코 재료]

장식해줄견과류
구매

노하우

▶ 중력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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두번 체친 가루류를 푸드 푸로세서나 블렌더에 넣고 차가운 상태의 버터를 깍둑썰기하여 넣어줍니다. 볼에 넣고 스크레퍼로 비슷하게 작업하실수 있습니다.

돌렸다 섰다를 반복하며 고슬고슬한 상태로 섞어줍니다. 버터조각이 콩알만해질 정도로 해주세요.

달걀 노른자를 넣고 돌렸다 섰다를 반복하며 섞어줍니다.

반죽이 한덩어리로 뭉쳐질 정도로 섞이면 반죽을 도마나 넓은 판 위에 꺼내놓습니다.

반죽을 대충 뭉쳐 손바닥이 정면으로 오도록 세워 손목과 손바닥의 경계부분으로 반죽을 쭉쭉 밀어줍니다. 그리고 스크래퍼로 긁어 모았다가 다시 밀어줍니다. 빵반죽하듯 치대면 넘 딱딱해져서 안좋아요. 2~3회정도만 밀고 모으고를 반복해주고대신 한번 밀때 쭉쭉 힘차게 밀어주세요. 중간에 덜 섞인 버터 입자 등을 잘 섞이게 해줘 반죽을 한결 부드럽게 해주기 위함입니다.

반죽을 잘 뭉쳐 둥글넙쩍하게 만든다음 비닐에 넣어 밀대로 적당히 밀어 골고루 휴지가 될수있도록 해줍니다.

냉장에서 1시간 정도 휴지시켜줍니다. 휴지시키고 다시 밀어주기 때문에 얇게 밀지 않아도되요.

휴지시킨 반죽을 꺼내 4mm정도의 두께로 밀어준 다음 동그란모양이나 주름모양의 쿠키커터가 있으면 찍어서 크기가 일정하게 나오게 해줍니다. 커터크기는 대충 미니머핀틀에 맞춰서 재보시면 되요.주름커터로 하면 구워낸 다음 이쁘답니다.

반죽을 미니머핀팬에 넣어줍니다. 넣을때는 넣는데로 구워지기 때문에 삐뚤지 않게 넣어주시고 바닥과 모서리부분을 잘 눌러서 반죽과 틀사이에 틈이 생기지 않도록 해줍니다. 부풀지 않도록 포크고 찔러준 다음 180도로 예열된 오븐에 20분 정도 구워줍니다.

반죽이 굽히는 동안 생크림을 데운 다음 초콜릿을 썰어 넣고 잘 섞어 가나슈를 만들어 놓습니다.

완성된 타르트지를 식혀 준비하고 가나슈를 채우고 위에 견과류로 장식해줍니다.

가나슈타르트 관련 상품

등록일 : 2009-02-13 수정일 : 2024-03-03

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