Name: 전통식혜
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 엿기름 1봉지 (500g); 물; 잣; 설탕

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37,076

마이드림

전통식혜

더욱 달콤하면서 시원한 식혜예요. 달콤한 맛의 어른들뿐만 아니라 아이들도 무척 좋아한답니다. 식전후 디저트 음료로 좋아요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

엿기름 500g
1봉지 구매
물
구매
잣
구매

[양념]

설탕
구매

노하우

▶ 잣 손질법

▶ 잣 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

엿기름 1봉지(보통 500g)을 사다가 물 3리터 정도 붓고는 30분정도 두어요. 엿기름이 퉁퉁 불어서 국물이 잘 우러나오라고 이렇게 담가 두는거죠.

그리고는 손으로 바락바락 마구 주무르는거에요.

그리고나서 가는 체에 엿기름물을 걸러내세요. 체가 아주 가늘어야 찌꺼기가 들어가지 않아요.

걸러진 엿기름을 손으로 꼬옥 짭니다. 남은 찌꺼기에도 물을 조금 붓고 이 과정을 두 번정도 반복해주면 더 좋아요. 걸러낸 찌꺼기는 버리고요.

이제 앙금을 가라앉히기 위해서 3~4시간정도 가만히 둡니다.

앙금이 가라앉는동안 밥통에 밥을 고슬고슬하게 1~2인분을 지은 다음 밥을 위 아래로 잘 섞은 후에 위에 있는 말간 물만 붓고, 앙금은 버려요. 앙금이 많이 섞여 들어갈수록 식혜 국물이 시커멓게 된답니다. 웃물만 잘 따르도록 조심하셔요.

그리고는 보온인 상태로 3~4시간 방치하다가 뚜껑을 열어보세요. 밥알이 한 10개정도 둥둥 떠오르면 다 된거에요. 더 빨리 삭히는 방법은 밥솥에 설탕을 1~2스픈 넣으면이 과정을 좀 더 빨리 할 수 있어요. 설탕이 들어가면 밥이 빨리 삭거든요.

다 되었으면 밥알은 건져내서 찬 물에 씻어서 냉장고에 넣었다가 식혜물을그릇에 부은 다음, 밥알은 따로 넣어주면 밥알이 위에 동동 떠서 이뻐요. 그렇지 않고 밥알이랑 식혜물을 같이 끓이면 모두 밑으로 가라앉지요. 먹는데는 지장없지만 별로 이쁘지는 않겠죠?

식혜국물을 팔팔 끓여요. 끓이면서 위에 동동 뜨는 거품은 걷워 주시고요. 이 때 설탕을 입맛에 맞게 넣고 끓이면 됩니다. 단걸 좋아하면 설탕을 더 첨가하고요. 맛을 보아가며 설탕의 양은 조절하세요. 생강편을 몇 조각 넣어서 끓이면 국물에 생강의 향이 돌면서 맛있어요.

이렇게 찬 물에 냄비를 담궈 식힌 다음에 병에 담아 김치냉장고에서 살얼음지게 살짝 얼렸다가 그릇에 낼 때는 식혜국물과 밥 씻어둔 것과
잣 또는 석류알을 동동 띄우면 보기 좋고 맛도 좋습니다.

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등록일 : 2009-01-24 수정일 : 2015-10-27

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요리 후기 5

멘또롱똣또 2020-09-29 19:43:41

초보자도 쉽게 할수있도록 간단한 레스피 덕분에 이번 추석명절 도전해봤습니다 신랑이랑아들 맛나다고하네요 감사합니다 추석명절 잘보내세요~^^

옥병숙 2017-10-03 03:34:29

처음으로 만들어 봣는데 완전 대박! 감사합니다.

잡종 2019-09-12 12:32:12

잘설명해주신덕분에맛있게잘되었네요

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