양평한상 우리밀 타르트

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이제원

양평한상 우리밀 타르트

우리밀중 하나인 앉은뱅이밀을 사용한 타르트입니다, 앉은뱅이밀은 낮은 글루텐 함량으로 바삭한 타르트를 만들기에 제격인 밀 입니다, 거기에 양평의 특산물인 양평 부추, 양평 한우, 양평 느타리버섯을 우리밀과 함께 사용해 한번에 양평의 다양한 맛을 즐기실수 있는 요리로 준비했습니다.

1인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[타르트 반죽]

[타르트 속]

[타르트 토핑]

[소스]

조리도구

오븐
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노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 부추 손질법

▶ 부추 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 소고기 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 방울토마토 손질법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 계란 조리법

▶ 아스파라거스 손질법

▶ 아스파라거스 보관법

▶ 올리브유 조리법

조리순서Steps

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우리밀 밀가루, 버터, 소금, 다진 양평부추를 반죽해 타르트 반죽을 만듭니다, 넓게 펴서 최소 30분동안 냉장고에서 휴지합니다, 이후 반죽을 얇게 펴 타르트 틀에 넣고 170도로 예열한 오븐에서 40분간 바삭하게 익혀줍니다.

우리밀 밀가루, 버터, 소금, 양평부추

부추 손질법

방울토마토를 가볍게 데쳐 껍질과 씨를 제거하고 다져 다진 양평한우와 다진 양파, 다진 양평 느타리버섯의 밑둥, 소금과 함께 버터를 두른 팬에서 수분이 날아갈때까지 5분정도 볶습니다.

방울토마토, 양평한우(다짐육), 양파, 양평 느타리버섯, 소금, 버터

중강불

속을 볶은 팬에 비프스톡, 레드와인을 넣고 중약불에서 40분간 끓여 맛을 농축하고, 레드와인의 알코올을 날려줍니다.
그 후 우스터 소스, 소금, 버터를 넣어 소스를 완성합니다.

비프스톡, 레드와인, 우스터 소스, 소금, 버터

프라이팬 , 조리용스푼

속을 볶은 팬에 바로 소스를 만듦으로서 한우와 토마토의 풍미를 소스에 더합니다.

아스파라거스를 소금을 넣은 끓는물에서 20초간 데쳐냅니다.

아스파라거스, 물, 소금

중강불

타르트 안에서는 속이 익지 않을 가능성이 있어 미리 익혀둡니다.

아스파라거스 손질법

양평 느타리버섯의 갓 부분과 소금을 섞어 10분 후에 나온 수분을 키친타월로 닦고, 신선한 올리브유에 넣어 가장 약한불로 10분간 천천히 익혀 느타리버섯에 향을 입힙니다.

신선한 올리브유, 양평 느타리버섯, 소금

가장 약한불

기름에서 이렇게 천천히 익히는 방법을 "콩피"라고 하는데, 건강한 올리브유의 향을 더하고, 구울때 더 좋은 색깔이 나오게 해주는 조리법입니다.

익은 느타리버섯을 기름을 두르지 않은 팬 위에서 구워 색을 내줍니다.

중강불

느타리버섯이 올리브유를 머금었기 때문에 기름을 따로 더할 필요가 없습니다.

볶은 속을 계란, 후추, 우유, 소금과 섞고 준비한 타르트 반죽에 그뤼에르 치즈를 갈아 넣은 후 넣어줍니다. 그 다음 아스파라거스와 느타리버섯을 올려 준비합니다.

170도로 예열한 오븐에서 30분간 익혀줍니다.

완성된 양평한상 타르트를 소스와 함께 그릇에 담아내면 완성!

플레이팅접시

등록일 : 2024-05-21 수정일 : 2024-05-21

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레시피 작성자About the writer

감사합니다

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#우리밀 #양평밀축제

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