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동그랑

양배추 물김치 양배추 김치 여름 김치 여름 물김치

양배추로 물김치 만들었어요.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 양배추 손질법양배추 손질법
▶ 양배추 조리법양배추 조리법
▶ 양배추 보관법양배추 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
조리순서Steps
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양배추는 깨끗이 씻어 식초물에 5분 정도 담가놨다가 헹궈 건져줍니다.
무 200g 은 양배추보다 조금 작은 크기로 얇게 썰어 줍니다.
당근 1/2 개도 무 크기로 얇게 썰어 줍니다.
양배추 무 당근에 소금 2 큰 술, 올리고당 2 큰 술을 넣어 20분 정도 절여 줍니다.
20분 동안 절이니 물이 제법 많이 나왔어요.
절인 양배추 무 당근은 물에 한 번만 가볍게 씻어 줍니다.
절이고 난 다음 씻지않고 바로 담궈도 되지만 가볍게 살짝만 씻어줬답니다
씻은 양배추는 물기를 빼 줍니다
찹쌀가루 2 큰 술, 물 1 컵을 부어 찹쌀 풀을 되직하게 쒀 줍니다
되직하게 쑨 찹쌀풀에 생수 1.5리터를 부어 줍니다

물김치에 넣을 찹쌀 풀을 쑬 때는 처음부터 물을 많이 잡고 끓이면 나중에 식히는데 시간이 많이 걸려서 찹쌀 풀을 되직하게 쑨 다음 생수를 부어줍니다.

물김치 양념에 넣어 줄 배 1/2 개는 큼직하게 썰어줍니다.
양파 1/2 개도 큼직하게 썰어줍니다.
마늘은 12개를 준비합니다.
생강청 1/2 큰 술을 준비합니다. 저는 생강청 담아놓은 것이 있어 생강청을 썼는데 생강청이 없으면 생강을 준비합니다.
마늘 12 개, 생강청 1/2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 액젓 3 큰 술, 배 1/2 개, 양파 1/2 개, 물 1 컵을 넣고 곱게 갈아 준비합니다.

마늘 12 개, 생강청 1/2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 액젓 3 큰 술, 배 1/2 개, 양파 1/2 개, 물 1 컵

갈아놓은 양념을 생수에 섞어주고 체에 밭쳐 줍니다
요렇게 건더기는 걸러 줍니다.

건더기를 거르지 않고 그대로 사용해도 된답니다. 저는 좀 더 깨끗한 김치 국물을 만들기 위해 건더기는 걸러 주었답니다.

​

대파는 속에 진이 많은 부분은 빼주고 초록 잎 부분도 잘라내고 줄기 부분을 곱게 채 썰어 줍니다.

물김치에는 주로 쪽파를 넣어주는데 요즘 장마라 쪽파도 정말 비싸고 마트에 잘 보이지 않길래 쪽파 대신 대파를 넣어줬답니다.

오이 고추 2 개는 반으로 갈라 씨를 털어내고 곱게 채 썰어 줍니다.
은은한 단맛을 내고 고운 색감도 내주는 대추는 돌려 깎기 해서 곱게 채 썰어 줍니다. 대추는 선택 사항입니다
만들어 놓은 김치 국물에 절인 양배추, 무, 당근을 넣어주고 채 썬 대파와 대추도 넣고 섞어 줍니다. 이때 최종 간을 보시고 모자란 간은 액젓이나 소금을 추가해 줍니다.
요렇게 통에 담아 실온에서 반나절이나 하루 정도 두고 맛을 들인 다음 냉장 보관합니다.
양배추 물김치 완성입니다
팁-주의사항
배추와 무가 맵고 맛이 떨어지는 여름에는 양배추로 물김치를 담그면 맛있답니다. 한번 절였다가 담궈 줍니다

등록일 : 2023-08-02 수정일 : 2023-08-03

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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