31,187
main thumb
푸키베베

<병어감자조림>제철생선 병어손질법,생선조림 황금레시피

재료Ingredients
    [재료]
  • 병어 2마리(중간사이즈 이상)
  • 감자 3개
  • 120g
  • 양파 중간 사이즈 1개
  • 대파 1줌
  • 청양고추 2개
    [양념]
  • 된장 1큰술
  • 고추장 1큰술
  • 간장 3큰술
  • 설탕 1/2큰술
  • 굵은 고춧가루 2큰술
  • 다진마늘 2큰술
  • 매실청 1큰술
  • 청주 1큰술
  • 식용유 2큰술

요즘 제철맞은 병어 ~~ 병어는 5월부터 8월까지 제철이에요
병어회도 좋구요 알찬 병어는 조림으로 꿀맛이지요

병어는 넙적한 생선인데 의외로 살이 있어요
고등어 처럼 비린향도 덜하고 비늘이 거의 없고 표면이 매끄러운 흰살생선 병어!
영양이 풍부하며 지방질이 적고 소화가 잘되는 생선이라
어린이, 노인, 병후 회복기 환자 기력회복에 좋아요

제철맞은 병어 ~~ 수산직거래카페를 통해서 구입했는데요
저희 동네에서는 흔히 구할수 없는 생선 병어 그리고 총알오징어까지~
오랜만에 저녁 병어조림과 총알오징어 무침까지 제대로 즐겼습니다. ^^

<병어감자조림> 제철생선 병어손질법, 병어조림 생선조림 황금레시피

요즘은 흔히 집근처에서 구하기 힘든 그리고 제철수산물 또는 생선을 직거래로 구입이 가능해 졌지요~
저희 이웃님들 보니까 직거래로 야채든 고기든 생선이든 많이 구매하시더라구요
저도 주부가 되고 멀리 이사와서 살다 보니 제철 생선이나 해산물 동네마다 달라 구하기 쉽지 않을때가 있어요
수산물직거래 카페를 종종 이용하고 있어요
어선을 보유하거나 어판장을 통해서 바로 그날의 생선들을 받아 볼수 있답니다
 요즘 제철맞은 병어가 알이차서 참 맛이 좋아요 
병어는 익으면 입에서 살이 정말 야들야들 하게  녹아요 ~~ 알이 꽈악 찬 병어는 조림으로 그만이지요

제철 병어 그리고 햇감자를 넣어서 조림 했어요
손맛 좋으신 할머니께 배운 비법 그대로 만들어 보았습니다.
조리과정중 중요한 팁 있으니 놓치지 마세요 ^^

얼마전 생선직거래 카페에서 구입한 제철맞은 병어~

통화 하면서 받을수 있는 날짜 지정하고 그날 어판장에서 물좋은 생선을 알려주세요
가격확인하고 바로 다음날 받았습니다. !  요즘은 이렇게 목포를 가지 않고도 바로
싱싱한 생선을 받아 볼수 있어요

                   


제철맞은 병어와 총알오징어 도착!

총알오징어 들어보셨나요? 일반 오징어와 다르게 정말 크게 손질할거 없이 내장까지 몽땅 먹을수
있는 오징어 인데요 오징어 씹으면 쫄깃하잖아요 이건 정말 부들부들해요
총알 오징어는 주로 데쳐서 무침을 하거나 통으로 쪄서 먹으면 고소한 맛이 좋답니다.

일반 동네마트에 가도 사실 병어와 총알오징어 거의 보기 힘들어요
이렇게 직거래로 맛볼수 있다니 ..  행복 하네요 ㅎ

총알오징어 데쳐서 무침해서 먹을꺼에요 ^^

총알오징어는 동해안에서 잡히는 새끼 오징어의 일종 이에요
생김새가 총알과 비슷하다고 해서 붙은 이름 인데요
 크기가 기존 오징어의 절반이고 가격도 마리당 1,000원 안팎으로 아주 저렴하죠 ~
주로 직거래를 통해서 구입해서 먹을수 있지요
크게 손질할거 없이 내장도 다 먹어도 되는 오징어라 다양하게 해 먹을수 있어서 좋아요
저는 데쳐서 무침으로 해 먹고 있어요

총알오징어 무침

재료 : 데친 총알오징어 15마리 오이 1개 양파 반개 상추 약간 파 약간
         무침용 초고추장 3큰술 레몬즙 1큰술 참기름 통깨 약간

푸키표 무침용 초고추장 레시피
http://pookybebe.blog.me/220711865243

새콤달콤 초고추장에 무친 총알오징어 무침~~
야들야들 총알 오징어와 아삭한 야채와 정말 잘 어울려요 ^^
야밤에 회무침 먹고 싶었는데.. 총알오징어로 대체 ~~ 완전 만족!!

총알 오징어는 라면에 넣고 볶아먹고 데쳐 먹고 이래저래 다양하게 넣어서 먹고 있어요 ㅎ

그럼 본격적인 병어조림 만들어 볼께요
푸키베베의 레시피는 아시는 분 아시겠지만.. 조리과정중 작은 팁들 놓치지 마세요 ^^

<병어감자조림 레시피>

재료 : 병어 2마리 (중간사이즈 이상), 감자 3개, 무120g, 양파 중간 사이즈 1개 ,대파 한줌 , 청양고추 2개
양념 : 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 간장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 굵은 고춧가루 2큰술, 다진마늘 2큰술
매실청 1큰술, 청주 1큰술, 식용유 2큰술

생선조림팁!
* 생선조림을 할때 주로 쌀뜬물을 사용해서 비린맛을 잡는 경우가 많아요
쌀뜬물이 없는 경우 된장 1큰술을 물에 풀어서 넣어 보세요 된장의 구수한 맛이 생선의
비린맛을 잡아주면서 감칠맛을 더하는 효과를 줍니다. 조미료 역할을 해 주어요

*매실청과 청주는 없으면 안 넣으셔도 됩니다. 감칠맛그리고 비린맛을 잡아 주기 위해 넣었어요

* 병어는 기름지지 않은 생선이라 기름 넣어서 조림해야 맛있어요 풍미를 좋게 하고 싶으시다면
   식용유 대신 들기름이나 참기름으로 대체해서 넣으셔도 좋습니다.

병어 손질해 볼께요

병어 손질법! 병어 손질하기!

병어는 은백색의 얇은 비닐이 온전하면서 살을 눌렀을때 탄력이 있으면 싱싱한 병어 에요
먼저 병어는 지느러미 꼬리를 가위로 잘라 주세요 그런 다음 칼등을 이용해서
꼬리부분 부터 살살 긁어 가며 비닐을 제거해 줍니다.
비늘이 굉장히 얇아서 튀거나 그렇지는 않아요 ~~
그리고 배쪽부분으로 칼집을 넣어 주세요 그럼 내장이 나옵니다.
지금 보이는 저건 내장이 아니라 병어 알이에요
배를 열어서 흐르는 물에 깨끗이 씻어 주세요 안에 피를 씻어 주심
비린맛도 덜해요
내장과 알은 떼지 마시고 깨끗이 씻어 주세요

병어 조림을 할꺼라 간이 잘 배이게 칼집을 사선 또는 대각선으로 넣어 주심 됩니다.
토막을 내는것보다 통으로 조림하는게 저는 좋아서 통으로 조림할꺼에요
병어는 머리부분에 살이 많아서 머리채 그대로 조림해 주셔야 해요

야채 손질해 볼께요
감자는 껍질을 벗기고 무 양파 대파 청양고추 씻어서 준비해 주세요

무와 감자는 얄팍하게 썰어서 준비해 주세요

양파도 약간 도톰하게 슬라이스 하고 청양고추도 슬라이스 ~
대파는 한줌 정도 나오게 썰어서 준비 완료 !

생선조림 황금레시피 포인트 바로 .. 된장 1큰술..
물 1컵에 된장 1큰술을 개어 줍니다. 된장을 넣는 이유는 감칠맛을 주면서 생선의 비린맛을 잡아 주어요
조미료 역할 동시에 비린맛 잡아주기 !!
그런 다음 분량의 고추장 고춧가루 다진마늘 설탕 매실청 청주 식용유 넣고
잘 저어 줍니다. 다진마늘이 다른 레시피에 비해 듬뿍 들어가죠 ~  다진마늘을 듬뿍 넣어 주어야
뒷맛이 깔끔하고 시원해요

코팅이 잘된 팬에 무를 깔고 그 위에 감자를 올리고 손질한 병어를 올려 주세요
사실 무는 안 들어가도 되는데 신랑이 무를 좋아해서 넣었어요

양념장을 붓고 썰은 양파를 넣고

물 1컵을 더 넣어 주세요

센불에서 보글보글 끓기 시작하면 중간불로 줄이고 10분정도 익혀 주세요

보글보글 병어감자조림~

번거롭지만.. 국물 끼얹져 가며 조려야 간도 잘 배이고 맛있죠

15분쯤... 감자가 어느정도 익었네요

이때 대파와 청양고추를 넣고

약간 되직하게 조려지면 완성~! 

밥도둑~~ 제철맞은 병어로 만들어본 병어감자조림!
제철생선 병어 그리고 햇감자를 넣어서 정말 이거 하나면 다른반찬이 필요 없어요 ~~
살도 정말 야들야들 하고 알까지 있어서 고소하니 맛있어요 !

입맛 없어서 점심때 대충 때우고 저녁때 되니 배가 고픈데... 입맛은 영~~
하지만.. 병어감자조림 앞에서 밥을 두공기가 먹었어요 ^^
이 맛때문에 저는 다이어트 못합니다. ㅎ

병어알~~ 고소하네요 요 맛에 저는 직거래로 병어 구입해서 먹어요 ^^

병어는 회로도 먹을 정도로 살이 정말 부들부들 해요 ~~ 
얼마나 야들야들 부들한지... 두부같은 느낌?!  간도 적당히 잘 배여서 맛있어요

포실포실 잘 익은 양념이 잘 배인 햇감자도 맛있네요
여름이 되면 날씨도 덥고 기력이 딸리기 때문에 겨울보다 먹는 음식에 신경을 많이 쓰게 됩니다.
저는 아직까지 큰병치레 없이 잘 지낸걸 보면.. 제 생각에는 제철음식을 그때 그때 마다
잘 챙겨 먹어서 그런거 같아요 ~
밥이 보약이라는 말이.. 나이가 들면서 조금씩 깨닫게 되네요
그래서 저녁상만은 손수 준비하려 해요

제철 병어감자조림~~ 여름철 기력회복에 좋습니다.~!!

                   

등록일 : 2016-06-13 수정일 : 2016-06-13

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

푸키베베

지루한 일상에 생기를 불어주고 재미를 주는 특별한 공간에 오신걸 환영 합니다. 푸키베베의쿠킹하우스 http://pookybebe.blog.me/

요리 후기 18

김기갑 2017-06-17 19:54:37

정말 맛있었습니다. 감자랑 무우! 병어랑 잘 어울리네요! 팽이버섯을 좋아해서 살짝 얹어 봤는데 괜찮네요. 감사합니다. 

똘레랑스7 2019-05-10 13:18:55

요리 정말 못하는 아줌마입니다. 솔직히 양념장 찍어 먹어보고 내가 뭘 잘못했구나, 비율을 못 맞췄구나 하면서 에라 모르겠다 하고 만들었는데 정말 맛있게 잘 됐습니다. 마트에서 파는 말라빠진 병어로 했는데도 맛있어요! 감사합니다~ 

남몽니 2017-09-20 20:56:34

정말 맛있었어요 짜기도 달기도 적당했어요 큼지막한 병어 두마리 알까지 조려서 어른 둘이 국물에 밥도 비벼먹느라 두 공기씩 먹었어요 훌륭한 레시피 감사하고 강추합니다!! 

댓글 2
파일첨부

최근 본 레시피