Name: [일본식 로스트비프] 정갈하고 부드러운 일본식 스테이크
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 소고기 안심 1kg; 버터 20g; 비프스톡 50ml; 간장 100ml; 미림 3큰술; 꿀 2큰술; 간장 2큰술; 청주 3큰술; 다진마늘 1작은술; 다진양파 1큰술; 요거트 3큰술; 마요네즈 1큰술; 와사비 1작은술; 레몬즙 1작은술; 화이트와인 1작은술; 소금 1꼬집; 후추 약간

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남편한끼

[일본식 로스트비프] 정갈하고 부드러운 일본식 스테이크

부드러운 스테이크 좋아하시나요?
스테이크라고 하면 양식 레스토랑에서 나올 법한 레시피가 떠오르는데요, 이번에는 조금 색다르게 일본식으로 스테이크를 만들어봤습니다.
입에서 살살 녹으면서, 와사비 향이 나는 소스들과 최고의 궁합을 자랑합니다.
양식 스테이크와는 다른 엄청난 매력을 선사하니 꼭 한번 드셔보세요!

3인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[로스트 비프]

소고기 안심
1kg 구매
버터
20g 구매
비프스톡
50ml 구매
간장
100ml 구매
미림
3큰술 구매

[곁들임 소스 (간장소스)]

꿀
2큰술 구매
간장
2큰술 구매
청주
3큰술 구매
다진마늘
1작은술 구매
다진양파
1큰술 구매

[곁들임 소스 (크림와사비소스)]

요거트
3큰술 구매
마요네즈
1큰술 구매
와사비
1작은술 구매
레몬즙
1작은술 구매
화이트와인
1작은술 구매
소금
1꼬집 구매
후추
약간 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

소고기 안심 1kg를 요리용 실로 묶어 모양을 잡아주세요.
(유투브에 '고기 묶는 법'이라고 검색하면 자세히 설명해주는 영상들이 많으니 참고하시면 좋습니다.)

팬에 버터 20g을 올리고 녹여줍니다.

버터가 녹으면 강불에 고기의 겉면만 구워주세요.
고기를 돌려가면서 위, 아래, 옆면을 모두 구워주시고, 겉면이 모두 노릇하게 익으면 고기를 꺼내주세요.
(★사용한 팬은 Step5에서 그대로 다시 사용할 예정이니 세척하지 말아주세요!)

물 200ml, 간장 100ml, 비프스톡 50ml, 미림 3큰술을 냄비에 넣고 끓여주세요. 한번 끓고 나면 불을 꺼주세요.

Step3에서 사용했던 팬에 끓인 소스를 그대로 부어준 다음, 한 차례 끓여주세요.

소스가 끓으면 불을 약불로 내리고, 고기를 올려 천천히 15분동안 익혀주세요.
(★이때, 사진처럼 소스를 고기 윗면에도 부어가며 익혀주세요.)

15분 후, 고기를 꺼내 20분동안 레스팅해주세요.
(★레스팅이란? 실온에 고기를 잠시 두는 것. 육즙을 고기 안에 가두기 위한 과정입니다.)

[곁들임 소스(1) 간장 소스]
냄비에 꿀 2큰술, 간장 2큰술, 청주 3큰술, 다진마늘 1작은술을 넣고 한차례 끓여주세요.

[곁들임 소스(1) 간장 소스]
앞서 끓인 소스를 그릇에 담고, 잘게 다진 양파 1큰술을 넣어 섞어주세요.

[곁들임 소스(2) 크림와사비 소스]
요거트 3큰술, 마요네즈 1큰술, 와사비 1작은술, 레몬즙 1작은술, 화이트 와인 1작은술에 소금 1꼬집과 약간의 후추를 넣고 섞어주세요.

20분동안 레스팅시킨 고기를 5mm 정도의 얇은 두께로 썰어서 플레이팅하면 완성입니다!

곁들임 소스 2종류를 사진처럼 골고루 고기 위에 뿌려 드시면 됩니다. 맛있게 드세요 :)

: 저는 아내의 굽기 취향(레어)에 맞춰서 고기를 구웠는데요,
혹시 좀더 익혀먹는 것을 선호하시면 Step3에서 좀더 오래 구워주시면 됩니다.
곁들임 소스 2종류를 동시에 뿌려드시는 것을 추천드리구요, 특히 '크림와사비 소스'는 정말 환상적이니 꼭 만들어서 드셔보세요!
맥주랑 잘 어울리니 곁들여보시구요 :)