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밥심은국력

최고의 요리비결 고추장 감자조림

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 땅 속의 사과로 불리는 감자는 비타민 C 가 많아 좋은데요. 특히 감자는 열을 가해도 파괴되지 않아서 좋답니다. 좋은 감자는 표면에 흠집이 적고 매끄러운 것을 고르시구요. 무거우면서 단단한 것이 좋은 것이랍니다. 보관은 바람이 잘 통하는 곳에 보관하고, 사과와 같이 보관하면 감자 싹이 나는 것을 방지할 수 있습니다. 감자는 냉장보관하지 마세요. 오늘은 최고의 요리비결 고추장 감자조림을 만들어 볼게요. 최진흔 셰프님 레시피입니다.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 포도씨유 조리법포도씨유 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
감자는 삼각으로 썰어주세요. 감자의 싹에는 솔라닌이라는 식중독을 일으키는 독이 있으므로 꼭 제거하시구요.
요건 제 비법입니다. 감자조림을 할 때에는 꼭 감자를 물에 담궈서 전분기를 제거해야 냄비 바닥에 감자가 늘어붙지 않아요. 물기를 제거해야 기름이 튀지 않구요.
양념장은 토마토 케첩을 넣어서 매운 맛을 중화시킨 게 비법이구요. 고추장 1과1/2큰술, 토마토케첩 1큰술, 간장 1/2큰술, 후춧가루 약간, 고춧가루 1작은술, 청주1큰술, 물엿 2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
냄비에 포도씨유 2큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을 볶아 향을 내주세요. 기름은 식용유, 카놀라유 등등 다 되구요. 그런 다음 감자넣고 볶아주세요.
물 반 컵을 넣은 뒤에 뚜껑을 덮고 약불에 5분 정도 익혀주세요.
감자에 양념장을 넣어 중불에서 졸여주세요.
아몬드를 다져주세요.
쪽파를 송송 썰어주면 되는데, 쪽파가 없어서 대파를 곱게 채썰었어요.
다진 아몬드 반만 넣어 섞어주세요.
남은 아몬드 다진 것과 파를 솔솔 뿌려줍니다.

등록일 : 2020-12-09 수정일 : 2020-12-09

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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