표고탕수와 기본 탕수소스 황금비율

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레몬스아뜨리에

표고탕수와 기본 탕수소스 황금비율

요즘 표고버섯중 "화고"라는 표고버섯 종류중 제일 으뜸인 버섯이 출하되고있어요.화고는 출하시기가 10일 정도로 짧다고 합니다. 고기탕수보다 더 쫄깃하고 향기까지 품고있는 표고버섯 탕수!

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

표고
250g 구매
청홍피망
1/2개 구매
청피망
1/2개 구매
양파
1/2개 구매
대파
1/2대 구매

[버섯밑간양념]

참기름
1큰술 구매
소금
1/2작은술 구매
간장
1/2큰술 구매

[탕수소스]

물
1컵 구매
식초
1큰술 구매
설탕
1+1/2큰술 구매
간장
1작은술 구매
소금
1/2작은술 구매

[버섯튀김옷]

녹말
1컵 구매
냉수
2컵 구매
달걀
1개 구매

노하우

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 피망 손질법

▶ 피망 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

조리순서Steps

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제일 먼저 녹말을 불리기 시작합니다.
하루 전날 만들었으면 더 좋았지만....지금이라도 시작.
녹말 1컵+냉수 2컵 섞어 놓고 녹말이 불려질 동안 요리 준비하면 됩니다

가장 기본 탕수 소스=
물1컵,
식초 1큰술
설탕 1과 1/2큰술,
간장 1작은술
소금 1/2작은술

표고 250그람은 먼지를 솔로 털어내고 탁탁 두드려 속의 이물질을 제거합니다.

버섯은 물에 씻지 않아요.

사방썰기.
꼭지는 별도로 떼어 두었다가 다른 요리를 할겁니다

참기름 1큰술, 소금1/2 작은술, 간장 1/2큰술을 섞어 소금을 녹여 표고 밑간을 준비.

표고에 붓고 ~~~

조물조물~~하고
간 빨렁 맛있게 베어라~~~주문 외우고

녹말 불려 놓았고~~~탕수기본소스 주비했고~~~표고 밑간 준비되었고~~~
요리 반은 한겁니다.

청홍피망 1/2개씩 준비해 한입 크기로 썰고~~~
저는 청피망 없어서 노랑피망으로.ㅠ
집에 있는것만으로는 늘 부족한 비주얼이 된다지요.

마늘 4개 채썰기.

대파1대도 채썰고(대파 없어서 쪽파로~) 양파도 반개 네모썰기.
재료들을 한접시에 담아 준비합니다.

녹말에 층이 생기면서 녹말은 가라앉고 물과 분리됩니다.
물은 버리고~~~~

달걀 1개를 불린 녹말에 넣고 쉐키쉐키~~
밑간 해둔 표고에 붓고 조물조물해서 끓는 기름속으로 풍덩~~

3회에 나눠 튀기기.

한꺼번에 많이 넣고 튀기면 튀김이 바삭하지 않아요.

그냥 먹어도 맛있고....
초간장 찍어 먹어도 맛있고....
허지만 오늘은 탕수재료로~~

파,마늘을 팬에 기름 한큰술 두르고 볶아 향이 나기 시작하면~~

저는 대파가 없어서 쪽파를 사용했지만 대파로 하면 파기름향이 좋아서 더 맛있어요.

피망을 넣고 휘리릴릭~~~볶기.

탕수 소스 붓고 끓기 시작하면

물녹말로 농도 조절하기.
물녹말은 녹말가루2큰술+물 2큰술 섞어 사용하기.

걸죽하니 맛있어 보이네요.
사진 찍어가면서 하다보면
얼렁얼렁 그다음 과정을 나가지못해 채소가 색감을 잃어가는걸 보면서 하게됩니다. ㅠ

표고 넣고 한번 섞어주기.
재빨리 섞어야 파가 색이 그대로인데...
사진 찍느라 뜨거운 소스 속에서 시간이 경과해 변질되었네요.

그릇에 담아내기.
향듯하고 쫄깃하고 맛있군요.

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등록일 : 2019-04-06 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

레몬스아뜨리에

Missy USA food Writer. 미주여성중앙푸드칼럼니스트(구)요리, 전통떡 퓨전떡 ,K-디저트 강의.

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#영양식 #손님초대 #특별식 #표고버섯 #저녁메뉴 #입맛없을때 #몸에좋은 #탕수 #피로회복 #중국요리 #색다른요리

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