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815요리사랑

제철 부추 수제비와 칼국수 만드는 법

비오는날 잘 어울리는 깊고 진한 국물~ 뜨끈한 부추 수제비와 칼국수 만들기~
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [수제비와 칼국수 재료]
  • 중력 밀가루 150g
  • 찹쌀가루 20g
  • 소금 3꼬집
  • 간 부추 5큰술
    [칼국수 재료]
  • 중력 밀가루 100g
  • 소금 약간
  • 미지근한물
  • 덧가루
    [부 재료]
  • 동죽이나 바지락 조개 300g
  • 황태 채 30g
  • 호박 1공기
  • 양파 1/2개
  • 당근 약간
  • 1/2줌
  • 매운고추 1개
  • 디진 마늘 1큰술
  • 멸치 다시마 육수 7컵
    [양념 재료]
  • 국간장 2큰술
  • 참치 액젓 1큰술
조리순서Steps
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부추는 깨끗하게 세척해 물 조금 넣고 믹서기에 갈아 사용했어요

사용하고 남은 간 부추는 지퍼백에 넣고 이름 날짜를 적어서 납작하게 만들어 냉동실에 보관해 필요할 때에 사용하면 좋아요

수제비 반죽- 볼에 밀가루와 찹쌀가루를 넣고, 작은 볼에 간 부추 5 큰 술과 물 1 큰 술을 넣고 전자레인지에 20초간 돌려 사용했어요 여기에 소금 3꼬 집을 넣어주세요 처음에는 숟가락으로 반죽을 하고요 간 부추를 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 반죽합니다 숟가락으로 뭉쳐지는 정도가 되면 손으로 조금 치대 뭉쳐주고요
비닐봉지에 넣고 잠시 숙성 시키고, 칼국수 반죽은 미지근한 물로 반죽을 하는데요 수제비 반죽은 약간 질어도 괜찮은데요 칼국수 반죽은 질어지면 곤란하거든요 칼국수 반죽은 수제비 반죽보다는 약간 된 정도로 합니다
호박 양파 당근은 적당하게 자르고 파 고추 썰어 준비하고요
해감한 동죽 300g 과 황태 채 준비하고 황태 채는 작은 크기로 자릅니다
숙성한 반죽은 많이 치대주세요 반죽은 힘 껏 여러번 치대 주어야 쫄깃한 면이 나오는것 아시지요~ 많이 치댄 반죽 마르지 않도록 비닐봉지에 넣어두세요
칼국수 반죽 밀기- 도마위에 덧가루 약간 바르고 반죽을 올려 밀대로 밀어주고
얇게 밀어줍니다
칼국수 반죽은 밀어준 후 반죽위에 덧가루 약간을 바르고 두번을 접고 접은 면에 덧가루를 발라주어야 달라 붙지않아요 칼국수 면을 고르게 썰어줍니다
썬 면은 달라 붙지않게 덧가루를 뿌려 섞어주세요
끓이기- 냄비에 멸치 다시마 육수 7컵 넣고 황태 채 넣고 끓으면 당근 양파 마늘 넣고 국간장과 참치액젓으로 간하고 끓어오를때 부추 수제비 반죽을 얇게 손으로 떼어 넣어줍니다
수제비 반죽 넣고 바로 칼국수 반죽을 넣을거예요 칼국수에 묻어있는 덧가루를 털어내 넣고 달라 붙지않도록 저어 주고 센 불에서 끓입니다
수제비와 칼국수 면이 투명해지면 파 고추 넣고 한소끔 끓여 냅니다 진한 국물이 끝내주는 부추 수제비와 칼국수 완성입니다~

등록일 : 2018-09-03 수정일 : 2018-09-04

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