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가루씨

머위대김치, 아삭매콤한 여름김치

약간 생소한 머위대김치. 여름에 넘어가는 길목으로 더워진 날씨에 먹으면 시원 매콤한 양념 맛과 살짝 아삭한 머위대의 식감으로 더위에 지친 몸을 싹 풀어준답니다~♪
6인분 이상 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 손질된 머위대 1.8kg
  • 청·홍고추 1개씩
  • 양파 1/2개
  • 약간
    [양념]
  • 건고추 14개
  • 까나리액젓 5T
  • 양파 1/2개
  • 마늘 3알
  • 2T
  • 생강 조금
조리순서Steps
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가장 먼저 펄펄 끓는 물(+소금 1T)에 머위대의 줄기(보라색 부분)부터 넣다가 줄기의 숨이 죽으면 통째로 넣고 센 불에서2분만 데쳐주세요.
데친 머위대를 찬물에 넣어 2~3번 깨끗하게 씻어주세요.
그리고 머위대를 감싸고 있는 껍질을 360도 다 벗겨주세요.

그래야 먹을 때 질기지 않고 부드럽게 즐길 수 있답니다.

여기서 Tip 머위대는 살짝 쓴 맛이 있어요. 3~4시간 물에 담가주시면, 쓴 맛이 쏙 빠진답니다. 그러니 꼭 담가주셔야겠죠!
껍질을 벗긴 머위대 중에 뿌리가 너무 두꺼운 아이가 있죠. 그런 아이들은 반으로 잘라 다른 머위대들과 두께를 맞춰주세요.
그리고 청·홍고추는 어슷 썰어주고, 양파는 듬성듬성 두껍게 채 썰어주세요.
먼저 준비한 건고추의 꼭지를 떼고 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 이때 고추씨는 버리지 말아주세요~
깨끗하게 씻은 고추를 싹둑싹둑 잘라 물 50cc에 살짝 적셔 10분 정도 불려주세요.

건고추를 물에 살짝 불려주면 믹서기에 잘 갈려져 색감이 예쁘거든요.

썰어놓은 건고추와 위에 써놓은 김치 양념과 물 150cc를 믹서기에 넣고 잘 갈아주시면 김치양념은 끝.

물을 넣지 않으면 양념이 뻑뻑해 잘 갈아지지 않는답니다.

머위대와 기타 재료와 양념을 넣고 살살 버무려준 다음 통깨를 뿌려준 다음 실온에서 1~2일 정도 숙성시킨 다음 냉장고에 보관해 드시면 오늘의 요리 끝.

간이 심심하면 액젓을 더 추가해주세요. 여름에는 더 빨리 익으니깐 눈치껏 숙성시켜주세요~ ☆

등록일 : 2017-05-23 수정일 : 2017-09-10

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레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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