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elliws재원맘

묵은지고등어찜... 올해 김장 하기전에 묵은지 빨리 사용해 봐용~

작년에 담은 김장김치가 아직 반통 남았는데... 올해 주문한 배추가 11월 11일에 집으로 배달 된다고 해요. 어떻게든 빨리 묵은지를 3주안에 다 사용해야... 김치 냉장고를 비울 수 있겠네요. 그래서 <묵은지 고등어 찜>을 만들어 보았어요.
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 고등어 1마리
  • 묵은지 1/4포기
  • 삶은 무 5토막
  • 감자 1개
  • 대파 1대
  • 청양고추 2개
  • 멸치육수 4/5컵
    [양념장]
  • 고추장 1t
  • 된장 1t
  • 고춧가루 1T
  • 맛간장 1t
  • 다진마늘 1t
  • 맛술 1T
  • 조청 1t
  • 설탕 1/2t
조리순서Steps
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멸치육수를 1컵 정도 준비해요. 없으면... 쌀뜨물에 다시마 한장을 15분 우리고 난뒤 무 5토막을 넣고 한소뜸 끓이고 나서 다시마 건져 내어요. 무가 반쯤 익을때가지 끓여요.
고등어를 3토막 조각 내어요. 조림에는 머리부분이 살짝 들어가야 맛이 나요. (소금간 살짝해서 신선실에 두어요.)
양념장 만들기 뻑뻑하면 육수를 조금 넣어서 개어요.
고등어를 씻을때 쌀뜨물로 씻으면 비린맛을 잡아 주어요. 고등어에 양념장을 발라서 재워요.
반쯤 익은 무 5토막 & 감자 1개도 5토막 잘라 주어요. 무에 양념이 잘 배이도록 하려면 생무가 아닌 삶은무를 넣어야 해요.
파는 어슷썰기 청양고추 2개는 2cm 크기로 썰기 (씨 제거)
잘익은 김치 1/4포기 내어요. 꼭지를 자르지 마셔요.
전골 뚝배기 or 세라믹 뚝배기를 준비하셔요. 양념에 재워 둔 고등어 밑에 감자,무를 바닥에 깔고 남은 양념을 다 넣어 주어요.
고등어 위에 김치를 덮어요.볼에 양념장이 묻어 있어서... 육수 4/5컵을 양념장볼에 부어 주어요. 양념장 볼을 헹궈 주듯 양념육수를 뚝배기 가장자리 쪽을 빙둘러 조심스럽게 부어 주어요.
뚜껑을 닫고 중불에서 끓여요.
김치가 익었을 때... 고추,파를 넣어요.
뚜껑을 연상태에서.... (약불교체) 김치의 머리부분을 가위로 잘라 주어요. 감자,무가 잘 익었는지...확인하셔요. 간도 입맛에 맞는지 체크 하구요.
묵은고등어찜 완성

등록일 : 2016-10-25 수정일 : 2016-10-25

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

제품
전라도의 깊은맛 묵은지
요리 후기 2

빵씨 2017-08-29 19:24:07

잘해 먹었습니다. 

쉐프의 한마디2017-08-29 20:56:31

네^^ 리뷰 감사해요 ^^ 맛있다고 해 주시니 기쁘네요.ㅎ

alines1225 2016-10-25 12:03:47

맛있네요 

쉐프의 한마디2016-10-25 15:45:38

점심에 만들어 드셨나요 봐요? ㅎ ㅎ 리뷰 감사합니다.

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