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naltaengi

[홈베이킹]소금빵 시오빵 만들기

최근에 시오빵(소금빵)이 유명한 카페가 있다고 하더라구요..
그래서 저도 한번 만들어봤습니다.
3인분 120분 이내 아무나
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반죽볼에 박력분, 강력분을 넣습니다.
드라이이스트, 설탕, 소금, 우유을 넣고 잘 섞어줍니다.
가루가 하나가 되면 버터를 넣고 10분간 치대줍니다.
반죽을 동그랗게 만들어 정리한 후 젓은 면포를 덮어 2.5배정도 될때까지 1차발효합니다.
반죽이 되는 동안 안에 넣을 롤링버터를 만들어줍니다.
상온에서 말랑해진 버터에 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
잘 섞어진 버터는 7개로 분할한 후 냉장고에 보관해둡니다.
1시간정도후 2.5배정도 반죽이 부풀면 1차발효 완료입니다.
반죽을 7등분해 가스를 빼준 후 물방울 모양으로 만들어 줍니다.
물방울 모양으로 만들어둔 반죽에 젓은 면포를 씌워 20분간 휴지합니다.
반죽대에 덧가루를 뿌려줍니다.
반죽을 올리고 반죽을 30cm정도길이의 물방울모양으로 밀어줍니다.
물방울모양으로 민 반죽위에 냉장고에 보관했던 롤링버터를 올려줍니다.
반죽으로 롤링버터를 잘 감싸줍니다.
버터를 감싼 반죽을 돌돌 말아줍니다.
성형한 반죽을 오븐팬에 배치하고 면포 씌워 실온에서 30분간 2차발효합니다.

2차발효를 너무 따듯한 곳에서 하면 버터가 녹아서 흐를 수 있으니 실온에서 발효하세요.

2차발효가 끝나면 반죽이 우유나 계란물을 발라줍니다.

우유나 계란물은 좀더 노릇한 새감을 내기 위한 것이므로 없으면 그냥 물을 발라주심됩니다.

우유를 바른 반죽위에 소금을 조금 올려줍니다.

사진처럼 굵은 소금을 많이 올리면 상당히 짤 수 있습니다...^^
굵은 소금이라면 1개당 소금6알정도 골고루 배치되게 올려주시는게 안짜게 소금빵을 즐길 수 있는 방법입니다.

200도에서 15분간 구워줍니다.

오븐

등록일 : 2021-04-20 수정일 : 2021-04-20

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레시피 작성자About the writer

naltaengi

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요리 후기 11

수등살구 2022-07-04 18:25:00

맛있어요. 그런데 왜이리 버터가 흘러나올까요?반죽이 문제일까요? 두번째 구울때 끝 구멍을 막았는데도 나와서 바닥이 탈 뻔했어요. 아쉬워요. 그래도 맛있답니당 

쉐프의 한마디2022-07-04 20:51:37

저도 밖으로 넘 흘러나와서 처음엔 끝을 눌러 붙여봤는데도 흐르더라구요 그래서 속에 넣는 버터를 하나당 5g정도로 줄였더니 밖으로 흐르지않고좋더라구요.. 좀 줄여보세요^^

은비예요 2022-11-14 12:21:07

처음이라 재빵 도구가 하나도 없어서 비닐깔고했지만 나름 성공했네요 에어프라이기겸 오븐이라 200도 15분은 까매지더라구요 댓글보고 180도 13분 돌리니 딱 좋은겨같아요 그런데 소금이 너무 타는데 이거 방법이 없을까요..? 소금 위에 우유 살짝 발라도 되는건가요? 

쉐프의 한마디2022-11-14 17:35:10

우유를 발라도 덜 탈거같고요 입자가 큰 소금을 쓰시는게 어떨까요? 저는 김치담글때 쓰는 굵은 소금 썼는데 많이 안탔거든요..

S 2022-01-22 02:06:30

손반죽으로 만들었는데도 학원에서 만든 것 보다 훨씬 맛있어요! 반죽 안에 버터를 넣은게 신의 한수...! 가족들도 모두 맛있다고 하고 너무 잘 먹었습니다 :) 다음번에 또 생각나면 만들어먹으려구요 ㅎㅎ 저는 200도에 20분 구웠습니다~ 

쉐프의 한마디2022-01-22 23:00:53

통통하고 귀여운게 맛있게 생겼네요 저도 낼 한판 구워야겠네요^^

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