Name: 열무 얼갈이김치
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 열무 1단; 얼갈이배추 1단; 양파 1개; 쪽파 15대; 굵은소금 1컵; 물 1컵; 물 2컵; 밀가루 2; 굵은소금 0.3; 고춧가루 5; 굵은 고춧가루 5; 다진 마늘 4; 까나리액젓 10; 매실진액 6

7,314

시크제이맘

열무 얼갈이김치

열무얼갈이김치

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

열무(600g) 구매 1단

얼갈이배추(600g) 구매 1단

양파 구매 1개

쪽파 구매 15대

[절임 소금]

굵은소금 구매 1컵

물 구매 1컵

[밀가루 풀]

물 구매 2컵

밀가루 구매 2

굵은소금 구매 0.3

[양념재료 ]

고춧가루 구매 5

굵은 고춧가루 구매 5

다진 마늘 구매 4

까나리액젓 구매 10

매실진액 구매 6

노하우 영상

조리순서Steps

얼갈이, 열무 각각 1단씩 구입했어요.

얼갈이는 뿌리 쪽을 잘라 다듬고
열무, 얼갈이의 누런 잎은 떼어내고 다듬어 주세요.
홈**스에서 구입했는데
다음 것도 별로 없고 정말 신선하니 좋네요.

손질한 얼갈이와 열무는 흐르는 물에 씻어주세요.

씻을 땐 살살 흔들어가며 씻어줘야 합니다 그래야지 풋내가 안 나요.

6~7cm 길이로 열무와 얼갈이를 잘라 주세요.

김장하기 좋은 넓은 그릇에 손질해 놓은 재료를 적당히 담고
그 위에 절임 재료인 굵은소금을 고루 뿌려줍니다.

다시 재료를 올리고 소금을 뿌리고
재료 -> 소금 - 재료 -> 소금 순서대로 켜켜이 소금을 뿌려 주세요.
그다음 물 1컵을 넣어 1시간 30분 절여줍니다.
중간중간 전체적으로 잘 절여지도록 위, 아래로 섞어주세요.

절여지는 동안 밀가루 풀 재료인 물 2컵, 밀가루 2, 굵은소금 0.3을 넣어
고루 잘 섞어주고, 불에 올려 재료가 엉기지 않게 저어가면서 밀가루 풀을 쑤고
완성된 밀가루 풀은 충분히 식혀줍니다.
* 밀가루 풀에 소금으로 간을 해주면 간조절이 쉬워요

쪽파는 다듬어 4~5cm 길이라 잘라주고,
양파 1개는 채 썰어주세요.

충분히 식힌 밀가루 풀을 그릇에 넣고
양념재료인 고춧가루 5, 굵은 고춧가루 5, 다진 마늘 4, 멸치 액젓 10, 매실진액 6을 넣어
고루 잘 섞어 김치 양념을 만들어주세요.

* 저는 건고추를 갈아서 넣었어요.
그리고 김치 담그실 때 밀가루 풀은 충분히 식힌 후 양념과 섞어주셔야 합니다.
미지근해도 안돼요!
그리고 단맛을 넣을 때 설탕은 절대 넣지 마세요.
매실진액이나 올리고당으로 단맛을 내야 합니다.

절여진 얼갈이배추와 열무는 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 빼서 준비해주세요.

절인 얼갈이, 열무를 넣고
미리 준비해놓은 쪽파, 양파도 한데 같이 넣어주세요.

그리고 만들어 놓은 김치 양념을 넣어
살살 버무려 줍니다.

너무 치대다 보면 풋내가 날수 있으니 주의하세요!
버무리고 난 뒤 맛을 보아 입맛에 맞게 짠맛, 단맛을 조절해 줍니다.

차곡차곡 김치통에 담아주세요.
실온에서 하루 정도 두었다 김치냉장고에 넣어주심 된답니다.
익힘 정도는 드시는 분 취향껏 해주세요.

열무 얼갈이김치 완성 ^^

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등록일 : 2019-06-28 수정일 : 2019-06-28

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레시피 작성자About the writer

시크제이맘

http://blog.naver.com/misoo0612

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도