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판교댁쏭아

잡채 불지 않게 만들기

생일상차림 메뉴에 빠지지 않는 잡채
손님 상차림으로도 자주 등장하는 메뉴이다

가족 생일에는 꼭 만들어 먹는데
어제 딸아이에 생일이라 정성 들여 만들어 본다




4인분 30분 이내 초급
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야채 손질하기
시금치를 깨끗하게 손질해서
끓은 물에 살짝만 데쳐준다
조금 안 익은 듯해도 다 익은 거다
또 뜨거운 삶은 당면과 같이 섞일 테니까
살짝만 데쳐주는 게 좋다
물기를 꼭 짜서 소금 톡톡~
돼지고기는 마늘과 생강가루 조금 넣고
후추와 간장 1 큰 술 맛술 1 큰 술, 물엿 조금 넣어 조물조물~
하얀색의 양파부터 볶아준다
당근도 볶아주고
파프리카도 달달 볶아서 준비
버섯은 고기를 볶은 후에 팬에 남은
고기 양념에 볶아 주면 훨씬 맛있다
고기를 볶은후 옆에서
버섯을 살짝 익혀준다
돼지고기 볶았던 팬에서 마지막으로
볶아낸 표고버섯~
이렇게 볶아진 야채와 고기는
3번 정도 무쳐 먹을 수 있는 양이고
한 번에 다 무쳐 먹지 않는다
잡채는 바로 만들어 먹어야 맛있기 때문에
야채를 다 볶아 놓은 후 냉장고에 두면 당면만 끓여서 바로 만들어 먹을 수 있다
당면 데치기
끓는 물 2000ml에 간장 1/2컵을 넣고
식용유 3~4 큰 술을 넣는다
그리고 식초도 1 큰 술 넣어준다
간장에 끓여주면 간도 베고 색도 예쁘다
식용유와 식초는 면을 불지 않게 해서 식사가 끝날 때까지 맛있게 먹을 수 있다
물에 불려 놓은 당면은
먹을 만큼 덜어서 사용하고
식사 때마다 간장 물에 당면을 끓여서 바로 무쳐내야 맛있다
팔팔 끓는 간장 물에
당면 넣고 4~5분 정도 끓여서
면이 익으면 면만 건져낸다
간장장물을 버리지 말고
다음날 또 당면을 데칠 때 사용을 한다
물기만 털어낸 당면은 뜨거운 상태라서
냉장 보관되었던 차가운 야채들이 뜨겁게 뎁혀지는 효과까지~
그래서 한 번에 다 만들어 놓지 말고
당면만 전날 사용했던 간장물에 끓여낸 뒤
뜨거운 면을 건져서 차가워진 야채 위에 부어주고
만들어 놓은 간장 양념장과
참기름 1 큰 술 참깨 아낌없이 넣어서
버무리면 되는 거다
야채를 볼에 담고
뜨거운 당면을 올리고
간장 양념을 섞어서 잘 버무려 주고
마지막에 참기름과 후추, 통깨를 듬뿍 뿌려준다
전날 만들어 놓은 불은 잡채는
참기름 향도 없고 맛도 덜하다
차가운 잡채를 팬에 다시 볶아서 먹는 거나
당면만 한번 끓여서 양념장 부어 무치는 거나...
시간이나 노력은 똑같다는
하지만 맛은 틀리다
나는 늘 잡채를 한 번에 많이 만들지 않고
한 접시만 만들어 먹는데
오늘 저녁은 남은 재료 다 털어 넣고
많이 만들었다
어제 아침과 오늘 저녁 메뉴로
잡채가 밥상에 올라왔고
너무 맛있게 잘 먹었고~
더 먹으면 질릴 것 같으니
남은 재료를 다 사용해서 만들어 놓은 잡채는 냉장실에 잘 보관했다가
주말에 중국식 잡채밥으로 만들어 먹을 생각이다
팁-주의사항
이렇게 한 접시 듬뿍 올려도
호로록 모두 먹어 치웠다^^
고소한 참기름 향과 바로 무쳐낸
잡채에는 젓가락을 멈출 수 없잖애~
간장 물로 끓여낸 당면은
색도 참 예쁘다
어제 만들어 놓은 재료로
오늘도 맛있게 먹을 수 있는
불지 않는 잡채 만들기!!!
간장 양념은 조금 넉넉하게 만들어 놓고
당면의 양과 입맛에 맞게 추가로 넣어 주면 된다

등록일 : 2018-02-12 수정일 : 2018-02-12

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레시피 작성자About the writer

판교댁쏭아

http://mk968921.blog.me

요리 후기 14

쿠킹히어로 2020-05-24 03:58:13

잡채만 따로 끓여내는게 잡채 불려서 팬에 기름 많이 넣고 볶는것보다 훨씬 기름을 덜 먹는 기분이에요~ 잡채 끓이는 물속에 들어간 기름을 다 먹는게 아니니까요 그리고 이렇게 만들면 당면이 퍼질일도 없고 대량으로 만들어도 맛이 균일하게 유지될꺼 같아요!!!! 좋은 레시피 감사해요 인생 당면 레시피 찾았어요 

봉난 2018-02-26 09:21:31

시금치가 빠졌지만 진짜 잡채 정말 처음해보는데 이 레시피대로 하니까 진짜 마싯엇어요 

조뚜아 2018-02-17 17:53:46

처음 해 보는 잡채라 잘 몰라 레시피대로 만들었더니 애인이 맛있다고 결혼하재요 감사해요 잘 먹었어요 

쉐프의 한마디2018-02-19 17:57:14

답글 보고 크게 웃었어요~ 유쾌한 답글 감사합니다^^

댓글 20
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