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딸기망고chsiiii

새우손질 및 보관법(새우 튀김용 손질도 있어요)

요즘 제철 음식 중에 하나인 대하인데요. 저는 흰다리새우를 가지고 새우손질과 보관하는 방법을 준비했어요. 물총제거하는 방법은 물론 용도별로 손질하는 방법을 나누어 보았답니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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재료 준비
신선한 새우 고르는 방법
→머리가 붙어있는지..
→색이 투명한지..
→껍질이 단단한지..를 보시면 돼요.
손질할 때도 신선한 새우는 내장도 잘 빠지고 껍질도 잘 벗겨진답니다.
새우 손질법 - 제거해야할것들..
→가위로 모두 제거하기
→1. 새우 제일 긴 수염 두개
→2. 머리 제일 위에 있는 뾰족한 뿔
→3. 꼬리에 숨어있는 물총
꼬리를 보면 뾰족하게 짧은게 물총이에요. 튀김할 땐 물총을 제거 안하면 기름이튀어 위험하답니다.
→4. 새우내장
→이쑤시개로 두번째 마디나 세번째 마디에 이쑤시개로 찔러주세요.
→걸려있는 내장을 힘을 빼고 살살 위로 올려주면 딸려나온답니다.
여기까지가 기본 손질이에요.
→해물탕, 해물찜, 새우탕, 새우장 등에 사용하실려면 여기까지 해주시면 돼요.
→파스타, 튀김, 감바스 등에
사용할때 추가 손질하기
→가위로 머리 잘라주기
Tip. 머리와 껍질을 따로 모아주세요.
→껍질 벗기기
→다리 쪽에서 바깥쪽으로 한 바튀 돌려 2번 정도 반복해주면 쉽게 벗겨져요.
→꼬리 한마디는 남겨두기
보기에도 좋고 튀김할 때 손잡이가 있어 안전해요.
머리과 껍질은 버리지 않고 국물내기에 사용할거에요.
기본 손질한 새우~
기본 손질에서 머리만 제거한 새우~
여기서 꼬리한마디만 남긴 새우~
요렇게 3가지로 손질 완료~!!
새우 튀김용 손질하기
→껍질벗긴 새우 배에 칼집 3~4개 넣기
Tip. 깊이는 반 조금 덜되게..
→뒤집어서 일자로 모양 잡아주기
확실히 차이가 나죠? 세척까지 다 하고 밀가루, 계란, 빵가루 묻혀서 튀겨주면 새우튀김이고, 바로 안 먹을 경우 튀김옷 묻혀주고 냉동 보관했다가 먹을 때 튀겨주면 더 편하고요 ^^
새우 세척하기
→물에 소금넣어 녹이기
→살랑살랑 흔들어서 2~3번 정도 물갈아주면서 씻어주기
→키친타월로 물기 제거하기
살살 눌러서 제거해줘요.
용도별로 손질한 새우 통에 담아 냉동보관하면 새우손질 및 보관법 끝~!!
이층으로 보관하거나 한번 사용할 양을 분리할 땐 위생봉투 사이에 하나 깔아주면 서로 붙지 않아 바로 쓸 수 있어요~
머리와 껍질도 마찬가지고요.
요점 정리~~!!
팁-주의사항
1. 제일 많이 쓰는 기본손질과 꼬리 한마디 남기고 손질하것만 해주면 될거같아요. 요리할 때 마다 꼬리는 제거 하면 되고요.
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등록일 : 2017-11-22 수정일 : 2017-11-22

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레시피 작성자About the writer

딸기망고chsiiii

요리하는거, 먹는거, 만드는거 좋아하는 평범한 여자사람입니다^^

요리 후기 5

고수혜선 2019-09-09 17:30:07

귀찮아서 늘 깐 냉동 새우만 쓰다가 이번에 큰맘 먹고 생물을 사봤어요 가르쳐준대로 손질법을 따라 했는데 몰랐던 것도 새롭게 알게되었고 손질 다 해놓고 나니 뿌듯했어요 많은 도움이 됐습니다 

쉐프의 한마디2019-10-08 16:02:17

그쵸? 저도 귀찮아서 냉동 손질된거 사용하곤 하는데 제철일때 생물 사서 손질해놓으면 좋긴하더라구요ㅎ 도움이 된거 같아 좋으네요~ㅎ 감사합니다~~^^

양광종 2019-02-21 19:11:16

왕초보 요리아빠가 이것때문에 애들전담 새우튀김 요리사가 되엇네요. 땡큐요~~~^^ 

쉐프의 한마디2019-02-21 20:17:47

오호~ 축하드려요~~ 튀김 저는 어렵더라구요~ㅎ 손질만 해놓고 정작 튀김한적이 없어요ㅋㅋ 도움이 된거같아 저도 기분이 좋네요~ 감사합니다^^

안선화69 2020-02-18 20:01:56

손질하는 방법을 잘 올려주셔서 깨끗하게 손질 후 맛나게 구워먹었답니다~~^^ 감사합니다 

댓글 18
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